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熱門話題 2023-02-22

為什麼比起其他東南亞料理,菲律賓料理在國際上這麼冷門?

為什麼比起其他東南亞料理,菲律賓料理在國際上這麼冷門?

東南亞料理的多樣性和豐富的味覺刺激深得國際喜愛,世界各角落已有東南亞餐廳陸續落腳。泰國菜、越南菜、印尼菜、馬來西亞菜⋯⋯各國菜餚各具特色,即便是較少提到的柬埔寨菜、寮國菜、緬甸菜、汶萊菜,也能嚐出前述主流東南亞料理的蛛絲馬跡。

菲律賓具有多元民族與文化,也從西班牙與美國殖民歷史中吸取西方料理精華,在國際上討論度卻極低,甚至大部分人都不知道菲律賓人平常都吃什麼。於是本文將透過餐飲人士分析,逐步了解菲律賓菜冷門的原因,再來跟各位介紹,想吃菲律賓菜可以嘗試哪些菜色。


菲律賓菜冷門原因解析

全球海外菲律賓人口多達一千萬人,主要遍佈於北美、西亞、東北亞和東南亞。即便如此,菲律賓料理還是乏人問津,因此引發網路廣大討論。在此整理一些常見的原因。

不符主流料理的味道

通常主流菜色鹹、辣、甜分明,東南亞菜則以鹹辣、甜辣、酸辣的味道驚艷各國食客。不過菲律賓卻有很多令人啞口無言的味蕾組合。

重鹹、重油、多油炸先不說,對外國人來說,最為人知的地雷莫過於菲律賓義大利麵那超乎想像的甜味,在當地速食連鎖品牌「快樂蜂(Jollibee)」可以嚐到。

除此之外,傳統料理有菜色單純強調酸味或苦味,例如菲律賓的國民湯品「菲律賓酸湯(Sinigang)」極為一例,自然不會引起外國人嚐鮮的興趣。

更不說在菲律賓料理當中,鴨仔蛋(Balut)、燉豬血(Dinuguan)這些奇特料理格外受到關注,導致許多人留下「菲律賓充滿黑暗料理」的刻板印象。

菲式燉豬血(圖:很多人光聽到「燉豬血」就退避三舍/圖源:Flickr

菜式單調

或許說菲律賓菜單調不太合適,畢竟菲律賓菜較少人能講出招牌菜的原因之一,正是因為菲律賓料理實在太多元,沒辦法簡單列舉幾樣菜就概括七千座島嶼的美食版圖。

不過海外菲律賓餐廳一般都不會煮令人胃口大開的菜色,反而只是不起眼的家常菜,難以勾起外國人興趣。最主要原因是海外菲律賓移民比較偏好一起煮飯,成本比吃餐館便宜很多。既然連菲律賓人都不常來,菲律賓餐廳業主只好做簡單的菜餚來賣。這導致能在海外順利生存的菲律賓餐廳相當稀少。

菲律賓家常菜(圖:海外菲律賓餐廳多販售簡單家常料理,難以吸引客群,例如圖中的套餐除了有「西班牙大鍋燉肉(Caldereta)」比較亮眼外都是炒時蔬。圖攝於莉山菲律賓料理

食材難取得

最後,菲律賓菜地理位置和文化背景特殊,料理食材跟其他東南亞國家有諸多不同。除了受西班牙影響而使用月桂葉、胡椒、大蒜調味以外,菲律賓人常使用一種叫「胭脂樹紅」的香料,用於把食物染成紅色,順帶增加其酸味。這香料在亞洲飲食版圖中相當少見。

另外像是椰子醋、椰子酒、batwan(一種與山竹同屬的水果。你看,冷僻到都沒有中文譯名了)等食材,菲律賓之外也沒什麼國家在用,這對原本就很難傳播的菲律賓菜而言更是落井下石。

想嘗試菲律賓菜 可以吃什麼?

列舉的諸多缺點,不代表菲律賓菜不值得嘗試。像是已故美國美食節目主持人安東尼・波登(Anthony Bourdain)就對這被世界冷落的料理打抱不平,認為菲律賓美食結合多元民族特色,而且融合西方烹調,非常值得更多人一試。


如果想嘗試菲律賓菜,又不想被「黑暗料理」嚇出陰影,以下菜色可以是你初嚐菲律賓菜的選擇。

醬醋肉(Adobo)

醬油、胡椒粒、大蒜、月桂葉、醋⋯⋯簡單又驚奇的調味組合應用在這道醬醋肉上。源於西班牙料理,在西班牙文,「adobo」是「醃漬」的意思,傳入菲律賓後泛指燉煮料理。

醬醋肉最常使用雞肉,搭配鳳梨。但也看見五花肉搭配水煮蛋或辣椒的組合。

醬醋肉(Adobo)(圖源:Flickr

牛肉清湯(Bulalo)

說起菲律賓的國民湯品,許多人可能無法接受菲律賓酸湯裡頭羅望子的酸勁。對此,不妨嘗看看來自八打雁(Batangas)的牛肉清湯。

用牛後腿肉跟牛骨熬出湯底,放入洋蔥、大蒜、生薑、完整胡椒粒燉煮,形成湯頭。通常牛肉清湯的配料包括玉米、高麗菜、青江菜。上桌以前會用魚露、醬油調味,是下雨天時暖胃的料理。

牛肉清湯(Bulalo)(圖源:Flickr

春卷(Lumpia)

你沒看錯,春卷確實是華人的食物,但因為福建人從早期移民至菲律賓,將中華飲食傳入菲律賓,所以春卷已經內化成菲律賓飲食的一部份。

假如問菲律賓人可以嘗試哪種春卷,他們大多會推薦「上海潤餅(Lumpia Shanghai)」,材料豐富,炸皮酥脆,沾上酸酸辣辣的醬,簡單又過癮。另外,菲律賓也有發展出甜味的「炸香蕉卷(Turon)」,將香蕉和波羅蜜包進春卷皮油炸,最後林上焦糖的樣子令人垂涎三尺。

想了解更多種菲律賓春卷,可點閱這篇文章:最簡便的中華菜「春卷」(下):跨越菲律賓群島和馬來世界

春卷(Lumpia)

什錦燴米粉(Pancit Palabok)

中文又名「蝦仁豬肉醬米粉」。醬汁用豬肉與胭脂樹紅熬製成獨特的橘黃醬料,淋在米粉上後再搭配水煮蛋、蝦仁、西班牙炸豬五花(Chicharrón)。

「Pancit」源自福建話的「扁食」,另一種常見的pancit還有「廣東炒麵(Pancit Canton)」相信華人吃了會覺得超有親切感。

為何菲律賓有這麼多中華料理的身影?點進文章了解:中華料理海外大改造(上):渡海南漂的家鄉味

什錦燴米粉(Pancit Palabok)

哈囉哈囉(Halo-Halo)

菲律賓的國民甜點,所有當地的甜點匯聚在一杯。「Halo-Halo」在加他祿語意思是「混合混合」,所有你能想到的甜點配料都會加進去,果凍、布丁、紅豆、水果、椰子⋯⋯最後搭配煉乳和紫薯冰淇淋,豐富又可口。

哈囉哈囉(Halo-Halo)(圖源:Flickr

椰子派(Buko Pie)

脆口的未熟椰子與綿密鮮奶油攪拌,充滿南洋風味的烤派包準一吃停不下來!但凡旅行到菲律賓的拉古納省(Laguna),定會帶個椰子派回來,因為拉古納正是椰子盛產地,也因而成為椰子派的起源地。

椰子派(Buko Pie)(圖源:Flickr

菲式蒸米糕(Puto)

面對東南亞甜點,一般人會擔心過甜。如果有這個擔憂,可以先從菲式蒸米糕開始。

簡簡單單的蒸米糕,無論當早餐還是下午茶都適合,甜度也拿捏得當,有些還會在上面放起司,達到鹹甜平衡。

菲式蒸米糕(Puto)(圖源:Wikimedia Commons


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