印尼美食看不懂？从零入门印尼料理
东南亚最大的千岛之国印尼，拥有1300以上个种族，加上有17000多座岛屿受海洋阻隔，印尼文化一直呈现多元繁复的样貌，发展出的美食自然数之不尽。那么，想了解印尼美食，究竟该从何着手？世界美食城为你整理出印尼当地五种主流菜系。这五种发展出的菜肴不但在印尼很常见，在国际间也有一定知名度，想认识印尼料理，不妨从这五种开始着手喔！
爪哇菜
爪哇菜故名思议就是遍布爪哇岛的菜系，有一点要注意的是该菜系只分布于中爪哇和东爪哇，西爪哇料理不属于此类。爪哇菜的影响主要出自于两个王国：日惹苏丹国与梭罗苏丹国。在口味上，中爪哇料理偏甜，辣度较低；反之东爪哇料理甜度较低，偏辛辣。之所以有这样的差别主要是因为东爪哇邻近马都拉岛。马都拉岛以产盐闻名，当地很多料理只加盐不加糖，这样的饮食文化也顺带影响到东爪哇一带。
爪哇料理著名料理有炖嫩波罗蜜（Gudeg）跟椰奶饭（Nasi Liwet）。炖嫩波罗蜜使用未成熟的波罗蜜，加上椰奶、香草炖煮数小时。外表看起来很像卤肉，但其实是素食料理。炖嫩波罗蜜经常搭配鸡腿和水煮蛋吃。椰奶饭使用椰奶煮熟生米，途中有用印尼月桂叶、香茅等香料调味。
炖嫩波罗蜜
椰奶饭
巽他菜
如同上一段所说，爪哇菜只涵盖中爪哇和东爪哇，西爪哇则属于巽他菜的分布范围。西爪哇及雅加达以巽他菜和贝塔维族料理为大宗，该菜系强调食材新鲜，常使用生菜。虽然味道较为简单，但纵览巽他料理，无论重咸、酸爽、清甜、辛辣，无所不包。
巽他菜很常用到一种调味料叫作 “虾膏叁峇酱（Sambal Terasi）” ，在调味方面是一大要角。虾膏叁峇酱通常会搭上拉拉布（Lalab，用黄瓜、西红柿、白菜等组成的蔬菜拼盘）、炸豆腐、天贝来吃。巽他菜的主食以竹筒饭（Nasi Timbel）知名，通常会搭配虾膏叁峇酱、炸鸡、炸天贝，和一碗亚參汤（Sayur Asam），用加入亚參跟香料的酸味汤头熬成的蔬菜汤，一道经典的巽他菜套餐就完成了！
虾膏叁峇酱
竹筒饭
峇里菜
当印尼多数地区因为伊斯兰教信仰，主要吃牛肉，峇里岛由于笃信印度教，使当地料理成为印尼唯一会使用猪肉，不吃牛肉的主要菜系。在峇里菜以丰富香料著称，口味偏重，其中峇里综合香料（Basa Genap）是绝大多数峇里菜的酱料基底，无论是沾蔬菜的酱料还是咖喱都以该综合香料为原型。
如果你到峇里岛旅游，那你一定要尝试当地的烤乳猪饭（Babi Guling），如果想朝圣，切记烤乳猪饭是早上吃的东西，中午以前就会卖完。另外香料烤鸡（Ayam Betutu）、香料烤鸭（Bebek Betutu）也是当地招牌美食，表面涂满辛香料，内部会塞满木薯叶。 （附图：香料烤鸡）
如果想吃沙嗲，峇里岛的沙嗲主要以「包沙嗲（Sate Lilit）」著名。有别于其他沙嗲会把小块的肉串上竹串，包沙嗲主要将肉包覆在竹子、香茅根、甘蔗上，使用肉类从鸡肉、鱼肉、猪肉，甚至连乌龟肉都有。
峇里最受欢迎的调味料是峇里生叁峇酱（Sambal Matah），主材料有香茅、莱姆、生红葱头，外观比起叁峇酱，更像是生菜沙拉。
巴东菜在全印尼都十分受到欢迎，许多常见的印尼菜基本上皆属印尼菜系，例如巴东飯（Nasi Padang）、仁当咖喱（Rendang）、辣红咖喱（Gulai）。这些料理不只普及全印尼，甚至扩及马来西亚、新加坡。其中，巴东饭可说是集印尼料理精华为一身的菜肴，因为它把各式常见肉类和蔬食全盛在一个盘上，是印尼为人津津乐道的料理。常见配菜包含各式叁峇酱、仁当咖喱、鱼咖喱、无皮炸鸡（Ayam Pop）、、各式炖菜等等。只要你问印尼人巴东饭有多好吃，人家肯定能跟你讲个没完。
巴东菜的酱料以巴拉多叁峇酱（Sambal Balado）闻名，成分有番茄跟麻疯柑，颜色鲜红，充满辣劲。一般叁峇酱在印尼菜的作用是倒在饭旁边，随时当作沾酱食用；巴拉多叁峇酱则是用来炒煮食物。许多红通通的巴东名菜都是直接将食材跟辣酱炒在一起吃，诸如辣椒炸蛋（Telur Balado）、辣酱炒茄子（Sambal Terong Balado）、辣椒鲜虾（Udang Balado）⋯⋯。
由于美娜多人有非常多人信基督教，因此食用肉类较多元，猪肉、山猪肉屡见不鲜，就连狗肉、蝙蝠也会出现在美娜多菜里！美娜多菜就有一道传统菜肴叫 “燉蝙蝠（Paniki）” ，将蝙蝠肉清理后跟咖喱、椰奶一起炖。虽然新冠肺炎疫情刚爆发的时候，为了避免造成恐慌，有些餐厅马上停售任何蝙蝠料理，但整体上来说在苏拉威西岛依旧广受欢迎。（图源：flickr）
其他名菜还有香辣鸡（Ayam Rica-Rica），酱料由红辣椒、绿辣椒、鸟眼辣椒、红葱头、大蒜等多种辛香料捣成，跟香茅和柠檬汁炖煮后再跟鸡肉拌炒。另外还有烟熏鲣鱼（Cakalang Fufu），把鲣鱼掏去内脏以后，以椰子外壳烟熏，可以直接吃、油炸，也可以搭配叁峇酱享用。
美娜多菜知名酱料为达布达布叁峇酱（Dabu-Dabu）。跟峇里生叁峇酱有些类似，由生辣椒、洋葱、番茄、柠檬汁等食材混合而成，在当地专门用来搭海鲜吃，配上文提到的烟熏鲣鱼正合适。
丰富饮食的还有移民！
印尼菜色的多元面貌，除了当地民族的开发，也有数世纪以来，来自欧、亚居民的潜移默化。下一章，我们将聚焦在历史上移民带来的美食。下次拜访印尼餐厅，不妨留意有没有上文的菜色喔！
