因为长有八个尖角而得名。又称作大茴香，是中式料理很常出现的香料；尤其烹煮滷肉等炖煮料理时，八角一定是固定班底。

八角用途广泛。最常用作肉类醃料或是炖煮料理的香料，不但能去腥，也能增香，让酱汁变得更加浓醇。另外，八角也可以跟其他辛香料混搭，制作香料奶茶或是当作甜点香料。烹煮时，八角由于气味浓烈，使用少少几颗即可。

肉桂不但是中药材，也是甜点的热门香料。肉桂有分为肉桂棒与肉桂粉两种，前者因为需要一段时间才能散发香气，所以比较适合醃渍、炖煮。后者不适合长时间加热，而比较适合洒在食物上提味，例如洒在饮料上。

在欧美，无论甜食、咸食都会出现肉桂的身影，寒冷时节也会拿来跟红酒熬煮。在中东、南亚及东南亚，肉桂常用来调味肉类或是用作咖哩的基底。

薑黄广泛用于咖哩，咖哩粉的四分之一似乎都是薑黄粉，增添辛香味的同时也能把料理染成可口的黄色。

虽然味道较为苦涩，但营养价值很高。人称「天然消炎药」，不但有助消炎，也能降低心血管疾病、癌症、阿兹海默症的罹患风险，现代保养必不可缺。

由于对薑黄素的重视，越来越多商家致力推广这道香料的用途。像是「乐山野菜香草园」除了精心栽培优质薑黄，也大力开发创新食谱，让薑黄融入你我的生活中。

薑黄可以拿来做出什麽样的料理呢？
详情请看文章：乐山野菜香草园-从偶遇中萌芽茁壮的一片薑黄园

从东南亚到欧美，从咖哩到红酒炖牛肉，都能看到一小片叶子为整道菜带来扑鼻香气。月桂叶乾燥后使用，可用于炖汤、焖熟、烟燻，为料理添上清爽甘甜的滋味。另外台式卤味也会用到月桂叶，同肉桂、八角等香料一同炖煮。

由于月桂叶香气很重，每次烹饪放一、两片即可。另外月桂叶还有一种妙用：只要放在米缸裡，就能有效防止米虫入侵喔！

无论是中华料理还是南洋料理，都能尝到芫荽的独特甜香。芫荽分成两种部位来用：新鲜芫荽叶（在台湾俗称香菜）及乾燥芫荽籽。

新鲜芫荽叶可用于煮汤或炒菜，也能用来调和重口味的酱料。不过如果香菜预热过度，叶片变黄会失去香味，所以建议洒在煮好的菜提香、装饰即可。芫荽籽磨粉后，可揉进面团，也可以加入酱汁、当作醃料。无论甜食、咸食，都是衬托味道的重要角色。

辛香料来源天然，且味道强烈，个性鲜明。透过调和各式各样的辛香料，各地也成功发展出许多与人们味蕾共鸣的惊喜口味！世界各地都有各自的特色辛香料，搭配其独特的调配方式，经过时间和人文发展的淬炼，才创造出了各地独有的口味。辛香料虽然不是主角，但是少了它，料理却也不再完整。今天为各位介绍的台湾道地辛香料，你最喜欢的又是哪一味呢？和我们分享吧！