既然属家禽类，肉肯定不可少。相比鸡肉，鸭肉口感更有嚼劲，皮也更加厚实。常见吃法就是水煮过后，配上姜丝及专属酱汁沾着吃。不过最享誉盛名的吃法莫过于烧鸭了。当今有挂炉及焖炉两种烤法，将鸭吹胖之后上麦芽糖，烤出焦糖色泽的脆皮，其中具代表性的便是北京烤鸭。另外也有扁平的琵琶鸭，因为被摊开的样子像中国古乐器琵琶，故得此名。比起烧鸭，琵琶鸭受热均匀，骨头烤脆的同时，腹部能烤出更多油脂，也更加入味。光想着就教人垂涎欲滴呢！

吮指留香的琵琶鸭，老饭店的传承味美
点进文章查看更多讯息：阿贤琵琶鸭

讲到牲畜，多是吃肉和内脏，吃头倒不多见。然而鸭头却是市井常见的美食。鸭头最常见的吃法便是跟做成麻辣口味，享受嗑肉口感的同时，让嘴裡充满激辣爽劲。除此之外，台湾的东山鸭头也是常见吃法，先用滷汁炖煮再下油锅炸，色泽黝黑发亮，口感香酥脆口。东山鸭头系列除了鸭头，也有其他部位，口感上各有各的特色：鸭翅皮香肉嫩、鸭脖子具备韧性。而吸收汤汁最入味的，莫过于接着介绍的鸭掌。

胶原蛋白一直是人们珍视的蛋白质，既是结缔组织和眼角膜的组成成分，又能帮助皮肤保持弹性。而鸭掌便是富含胶原蛋白的食物，因为筋多皮厚，糖跟脂肪含量又很少，因此被许多人当作减肥食品。鸭掌利于吸收汤汁的特性造就风味各异的鸭掌料理，例如强调辛香的芥末鸭掌、充满滷水醇香的东山鸭掌⋯⋯。当然，如果想单纯享受鸭掌在嘴裡喀滋作响的快感，凉拌鸭掌会是你的不二选择。

或许很多人会好奇，明明鸡蛋跟鸭蛋营养差不多，为什麽被做成咸蛋的都是鸭蛋呢？原因是比起鸡蛋，鸭蛋有更浓重的蛋腥味，做成煎蛋时大家都受不了它的味道。然而做成咸蛋时，却散发更浓厚的咸香，广受大家喜爱。因此举凡讲到咸蛋，咸鸭蛋肯定是首选。咸蛋常常用来放入咸粽、中式糕点，为整体的味道增添一份惊喜。另外鸭蛋也能做成金沙酱，可口色泽配上蛋酥的口感，拌什麽都越吃越香。

少量的金沙酱就能让满桌飘香
点进文章查看更多讯息：日舒醒-以最舒服的状态，迎接你的每一天！

没吃过的人可能会闻之色变，吃过的人则是越吃越顺口！鸭血的外型常常是深红色的方块，方便入味、入口的特性让鸭血成为火锅、麻辣烫的必备食材。自古以来，人们就有「吃什麽补什麽」的观念。鸭血跟猪血虽然在外型、口感都相差无几，但谈及补血功效，鸭血铁、钾含量远高于猪血，要说是补血圣品也不为过！

综观上述列举的美食，不禁感叹人类的智慧。光是鸭就能有许多妙用，各种部位各自成为独树一格的美食，为味蕾开发更多新奇的可能。从有嚼劲到滑嫩；从清爽到辛辣⋯⋯鸭料理的探索之旅依旧会持续下去，说不定往后还会出现意想不到的吃法呢！你最喜欢的鸭料理是什麽呢？不妨跟大家分享分享吧！