你是黑派还是白派？聊聊肉骨茶的江湖事
肉骨茶不只是马来西亚代表美食之一，更乘载着早期华南人飘洋过海的思乡情怀。将故乡的味道用创新方式重新呈现，造就星马独特的美食荣景。中药香与猪肉香相互协调，造就无穷味美。除了可以大啖骨肉，据说汤头也有活络气血的功效，好吃又补身！至于肉骨茶从何缘起，而今又衍生出什麽新花样。且让本篇细讲，带你全面了解肉骨茶。
正宗的肉骨茶这样吃！
肉骨茶的海外店铺，多是点个套餐，调个酱料就完事了。但在马来西亚，吃肉骨茶可是个充满仪式感的过程！
入店，首先挑选猪的部位，喜欢吃肥的可以点猪腩、猪脚等等；喜欢吃瘦的可以点排骨、软骨等部位。若是第一次吃，可以尝试大骨、小骨，该部位是猪的后小腿，肥瘦兼具，还能享受猪皮的脂香。
每个部位滋味各有千秋，若想多方尝试，建议早点来。要是来晚，选择就少了，但这时汤也已经炖好长一段时间，喝起来更加浓醇回甘。要是比起吃肉更喜欢喝汤，太晚来也不是件坏事呢！
找位置坐定，接下来就是选茶。泡茶、喝茶是吃肉骨茶必要的一环，而且不需要额外收取费用。通常店员会提茶篮过来，裡头摆放小份量的平价中式茶包，选好后，有的店家是让客人自行冲泡，有的店家则会代为冲泡。
茶泡完后等餐点来就好了吗？可别忘了调料啊！客桌会提供辣椒酱油、酱油膏（在马来西亚也叫做黑酱油）、蒜蓉，可依个人喜好在小碟内调製。当地人几乎都会加蒜蓉，因为相信这样可以去除猪腥。用卫生纸或热水清理餐具后，接下来就等着大快朵颐。
为什么要叫肉骨 “茶”？
不知各位曾否好奇过：明明是充满药材和辛香味的煲汤料理，为什麽要以 “茶” 称之？接下来就跟各位分享肉骨茶的由来。
肉骨茶起源自吉隆坡附近的巴生地区。一九三零年代，巴生铁桥旁有家小吃摊，老板叫李文地，从福建移民过来，专卖肉骨与油葱饭。由于早期摊贩没有立招牌，当地人都会给小吃摊取小名，方便辨认。于是李文地的店被称作 “肉骨地” 。
至于 “茶” 又是怎麽来的？一来，福建话裡 “地（tē）” 跟 “茶（tê）” 发音相近。二来，闽南人吃肉时有配茶解腻的习惯。于是有人异想天开，把两件事联想在一块，认为吃肉骨就该配茶，因此有了 “肉骨茶” 的称呼。（图源：Flickr）
而李文地也顺应这解读，挂上 “德地肉骨茶” 的招牌。传到后代，肉骨茶店便开始在马来西亚各处遍地开花。由于肉骨茶多开在菜市场、码头附近，当时华人多从事苦力，因此养生的汤头加上豪迈的骨肉份量，很快就在各地声名大噪。
如果要到马来西亚吃一次肉骨茶，巴生是必去的地方。就连其他地方卖的肉骨茶，多数也会打着 “巴生” 这个地名当招牌。
肉骨茶最初的吃法是肉骨配上油葱饭，白饭拌过猪油后撒上现炸油葱酥。随后大马生活越来越富裕，肉骨茶也多出了小菜，通常会附上软软的油条跟豆卜（油豆腐），利于吸饱汤汁。（图源：Flickr）
肉骨茶的 “黑派” 与 “白派”
一种食物总会衍生出不同 “派别” ，而不同派别的支持者总会掀起 “食物战争” ，讨论哪一派比较好吃。粽子分南部派跟北部派，荷包蛋分酱油派跟盐派，而肉骨茶有黑派跟白派之分。
黑白之分起于汤头颜色。黑派以巴生的浑黑汤头最为着名。其他地区偏好清爽汤头，因此浓稠、颜色身如卤汁般的汤底由此成为巴生的鲜明特色：除了会放酱清（当地酱油的称呼），带出偏咸及豆酱香，也会适量加入黑酱油（老抽），让猪肉色泽发出可口的透亮。多数店家提供续汤服务，但巴生老店就没这福利。汤可是长时间熬出来的精华所在，多续几碗岂不是亏大了？
白派则以马六甲的潮州肉骨茶为代表，与黑派的区别在于没加黑酱油。取名潮州是则是因为创办人是潮州人（大马华人常以祖籍当作招牌， “福建面” 便是一例）。除了南马，白派在新加坡是主流派别，无论在药材还是胡椒粉都下得比马来西亚重。两国常常为肉骨茶起源跟哪一派好吃而争论不休，即便到现在也是热议话题。
黑派除了会放酱清，带出偏咸及豆酱香，也会适量加入黑酱油，让猪肉色泽发出可口的透亮。
白派没加黑酱油，呈现清淡的颜色。在新加坡是主流派别，无论在药材还是胡椒粉都下得比马来西亚重。
多元绽放的肉骨茶
随着食用族群越来越大，肉骨茶也发展出更多不同的样式，因应不同的口味需求。如果你担心肉骨茶太油腻，或本身不是很喜欢煲汤料理，这些版本也可以尝试看看：
肉骨茶的健康首选——客家肉骨茶
客家肉骨茶并不是个派别，而是对一家肉骨茶店的料理称呼。位于八打灵再也的 “一心阁” 改良肉骨茶的用料，做出更养生的肉骨茶。先是用洋参须中和当归的药性，符合食客不同的体质；熬汤用料则去掉猪皮、猪脚，大骨之外改选白萝卜、鱼乾等一同熬煮，甚至也不放黑酱油跟酱清，让汤底呈现别于白派的清爽淡雅。
没了汤照样能享受——干式肉骨茶
夏日炎炎，光走在街上就流汗不止，肯定没有胃口喝热汤。这时候，干式肉骨汤的出现成为了大家的福音。採用广东盛行的瓦煲料理吃法，肉骨加入乾鱿鱼、辣椒、黑酱油，再与肉骨茶汤熬至收汁；也有店家会先在汤锅熬煮，等有人点再把肉骨放进瓦煲裡炒。现代人口味所求多变，除了瓦煲炒肉骨茶，也发展出煎炸肉骨茶、香辣干肉骨茶等款式。
推广给更多族群——鸡骨茶
无论用料、烹饪方法，肉骨茶无疑是华人美食，不过身在伊斯兰教为主流的马来西亚，也开始有店家採用不同用料，让本身不吃猪肉，或是讨厌猪肉的族群也能享用肉骨茶的美味。其中以 “鸡骨茶” 为代表，改採鸡骨熬炖，别有一番风味。此外，也有为素食者特别推出 “若骨汤” ，即便没有肉，也能细品药膳及蔬食的鲜甜。
猪肉换鸡肉，美味不曾变
想看鸡骨茶完整食谱请点这：如何制作鸡骨茶
素食者的福音！吃素也能享受肉骨茶的美味
看看素肉骨茶详细食谱：素肉骨茶
大啖肉骨的南洋家常
飘洋渡海，落地生根，运用手上的资源创造思乡情怀，反倒熬出南洋独特的佳肴。如今，肉骨茶成为享誉国际的料理，许多到星马的游客忍不住想尝试道地肉骨茶。这家浓，那家淡⋯⋯家家熬出的各色风味也成为家常话题。你印象最深刻的肉骨汤是哪家呢？也来跟我们分享吧！
