蔗糖自古以來就有人製作，當今是使用率最普遍的糖種，主要以甘蔗為原料。不同的精煉程度會造就不同的風味與質地。

蔗糖之中最為精煉、純度最高的砂糖，甜味較為清淡。少了蔗糖本身的營養，風味是單純的甜味，再加上易於溶解的特性，廣泛用於調味上。

同樣是純度較高的精糖，用砂糖再結晶製成。在中醫的觀念裡，冰糖有止咳化痰、潤肺的功效，同時屬涼性食材，適合在春、秋兩季清除肺熱。冰糖一般用在燉煮及醃制。

又稱作二號砂糖、赤砂，由於在提煉過程中算較初階的產品，所以保有甘蔗的營養物質，表面也呈現尚未脫色的黃色。黃糖用在調味上，除了增甜也能增色。另外製成糖水時，會保有些微蔗甜。

黑糖和紅糖是提煉程度最少的糖類，同時甜度較高。因為幾乎沒怎麽精煉，所以顏色最深，其中顏色較淺者為紅糖，較深者為黑糖。黑糖與紅糖保有甘蔗完整的營養素，特別是鈣與鋅含量遠高於白糖，因此夏、冬之際常用來製作甜點、茶飲，以滋補身體。

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僅次於甘蔗，甜菜是最常用來製糖的植物。雖然成分跟蔗糖幾乎雷同，營養價值相似，但生產過程與風味還是有些差異。

甜菜糖是甜菜切片後，自然釋出糖汁熬成；反之，為了幫助白糖純化，製作蔗糖的時候有時會使用到動物骨頭碳化產生的木炭。若平時吃素食，或是想減少動物性產品的消費，這點務必注意。

甜菜糖與蔗糖組成相似，風味卻大相逕庭。許多餐飲專業人士表示，甜菜糖有種近似焦糖的獨特甜味，並帶有泥土香氣；蔗糖甜味較濃厚，帶有果香。此外，蔗糖比較容易焦糖化，幫助食物口感變得柔軟滑順；甜菜糖則幫助食物變得香脆可口。

關於甜菜糖最大的爭議便是原料使用基改作物。歐美的甜菜多採用基因改造植物，因此一直以來都在網站上討論基改作物對身體的好壞。所以市面上許多甜菜糖或甜菜製蔗糖，都會強調採用天然原料，讓消費者安心。

這兩種糖顏色、外表相近，椰子糖也常被稱作「椰棕糖」，因此常常很多人搞混。兩者分別由棕櫚樹汁液和椰子樹花蜜提取熬成。棕櫚糖和椰子糖除了膏狀，通常以塊狀販售，使用時需磨成粉或加水煮到融化。製程沒有經過提煉和漂白，所以保留原樹汁液的營養成分，含有豐富礦物質、維生素C和B群。另外，棕櫚糖和椰子糖是許多人的代糖首選，其升糖指數（IG）只有白糖的三分之一！

椰子糖帶有獨特的香蘭香氣及椰香，棕櫚糖味道與椰子糖相近，不過有多一份煙燻香味。兩者廣泛用於東南亞料理，用於甜食，既可當作餡料，又可當作淋醬，其中最具大表性的便是「椰絲球」；鹹食方面，也常放入咖哩及燉煮料理，提升甜味。

海藻糖是由兩個葡萄糖鍵結而成，從遠古生物就可以發現這種糖的存在，幫助生物度過無水的嚴酷環境，因此海藻糖又有「生命之糖」的美譽。現今的海藻糖多是用酵素量產出來的。雖然甜度比蔗糖低，但熱量與蔗糖無異，吃多了還是會胖！由於性質安定，比起自家烹飪，海藻糖更常用於烘焙中，只要適量取代白糖，甜點的質地會變得更加蓬鬆濕潤！

原物料選擇變多，消費者越能以自己的需求與狀況選擇適當的食材。雖然都是讓你舌尖感到甜滋滋的糖分，但組成的不同，對食物以及身體的影響也大有差異。選擇對的糖種不但有助提升食物品質，還能讓自己輕鬆享受甜食，不怕負擔！