面条呈现鹅黄色，玉如意般的光泽，是因为在面粉内加入鸡蛋制成，而又称【盐水意面】。因这类面是由早期明郑时期来自福州的伙头兵所创，故又称为福州意面，虽叫福州意面，但在福州却没有这种面，各位不要白跑一趟啦！

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又称作【白面】；面条偏干，因此制作阳春面很需要控制湿度。用低筋面粉加点盐、水和匀的面，三种原料的比例就成了每家制面厂的秘密武器。另外，制作的另一个重点就是压制面团到表面光滑，才能将面粉的筋度释放出来，嚼起来才有Q弹度。

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亚洲的各位对意面自然是很熟悉的，有华人的地方，就有它的身影！以中筋面粉加上蛋白质含量高、取自小麦麦心制作的粉心粉，以及食用碱、盐巴和水揉成面团后，利用压面积来回压薄三次，在将面皮切割成面条而成！在面条制好后会直接放入滚水中汆烫，捞起后拌油，因而称为油面，属于熟面的一种。

面线起初为贵人才可以吃的面条，专门献给年纪大、且难吞咽的大官。使用精面粉作为原料，加入精盐、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成，其又因面条细长、不易断裂的特性，象征长寿平安，又被称作【长寿面】或者【太平面】。

濑粉是以粘米为主要原料，将水加入粘米拌和成稠度适中的粉浆后用火蒸熟，然后制成圆条状的濑粉。濑粉在香港地区是很普遍的，只要是茶餐厅基本上都会有哦！！

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银针粉短小而两端皆作尖刺状，具嚼劲且形状特别，在当地又称又作【老鼠粄】或【老鼠粉】，在香港的旧式酒楼中常以炒银针粉当做点心。此外，在新加坡和马来西亚地区的咖啡店（kopi tiam）也能看到【老鼠粉】的身影哦！

说到粿条，大家第一个想到的一定是新马美食之一的炒粿条。粿条以面粉、澄面粉、盐、油和水撮成薄片在锅内蒸熟，冷却后再切成长条。现在在新加坡、马来西亚和香港地区都可以看到粿条，皆是由于当时大量闽、粤移民将粿条带出去！

从潮州来的粿条如何在东南亚发扬光大？

详情查看以下文章：粿条的南传物语：从潮州到泰国、马来西亚

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用米做的细面条，粗细与拉面雷同，厚度是一般拉面的三分之一厚，泰式炒粿粉大多就是用这种面条。

同样是用米制成的面条，在泰国多数的包装上会用”粿汁”来做标示，外观是长条圆柱形的面体，有点像馄饨皮卷曲而成的。

是泰国南部人的最爱，鸡蛋与面粉制成的黄色中式面条，因外观很像拉面，故日本人也蛮能接受的面条之一。

据说1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人制河粉的经验，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米制粉，这米制粉没有一个统一的叫法，当地人都叫此粉为沙河粉、黄但粉、但记粉等等。沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。