油 半杯

辣酱：
香茅（切细） 2根
红葱头（切片） 8颗
南姜（切细） 80克
干辣椒（放热水泡软） 15克
坚果 20克
芫荽籽（先炒好） ¾ 大匙
茴香（先炒好） 半大匙
大蒜（切片） 25克

汤头：
鸡骨肉（切块，可用猪骨代替） 2份
黑胡椒粒（压碎） 1小匙
马六甲糖（调味，可用黑糖代替） 50克
盐（调味） 半大匙
花生（乾炒后压碎） 150-200克

推荐火锅用料：
肉（牛、鸡、猪，切成长度4公分的长条） 300克
明虾（剥壳） 500克
花枝（洗淨后切成长度4公分的丁块） 400克
鱿鱼（洗淨后切成长度4公分的丁块）350克
油豆腐（切半，要串起来前在中间夹一片黄瓜） 10块
肉丸 250克
鱼丸 250克
炸腐竹 1包
镶辣椒或镶苦瓜 适量
血蛤 200克
全熟水煮鹌鹑蛋（去壳） 20个
蔬菜丸 200克
蘑菇 1包
玉米笋（切成长度3公分） 1包
海南面包（切成2.5公分的丁块） 半条
黄瓜（横切4等分后切丁） 2条
油炸鬼（油条）
竹签

1. 大锅中放入鸡骨肉和压碎后的黑胡椒粒，接着倒入2.5公升的水。煮沸后转小火炖30分钟或炖至水位降⅓ 。
2. 高汤过滤后备用。除了该作法，也可以用鸡汤块加水后煮成。
3. 使用调理器混合辣酱的所有食材。锅热油以后，放入辣酱煎炒至散发出香味，途中不停搅拌。
4. 倒入高汤及马六甲糖，接着撒入盐和花生调味。小火炖煮10分钟后，依个人喜好调味。
5. 上餐桌食时，摆放用来水煮的食物，待会放入汤底后煮来吃。汤底持续用小火熬煮，熬的过程中要不停在锅底搅拌，锅底才不会形成锅巴。
6. 把串好的食物放进汤底煮透。
7. 煮好后搭配海南面包、油炸鬼（油条）、新鲜黄瓜食用。