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熱門話題 2022-06-08

還能這麼喝?!東南亞咖啡文化包你大開眼界

咖啡插圖及標題:還能這麼喝?!東南亞咖啡文化包你大開眼界

拿鐵、冰咖啡、焦糖瑪奇朵⋯⋯享受咖啡的方式有很多種。或許你到咖啡廳點餐時,五花八門的咖啡選豆及飲品已經看得你眼花遼亂,然而在新興的咖啡產地東南亞有更多你意想不到的喝法!上文《除了蘇門答臘,也不要錯過這些東南亞產區》我們介紹到東南亞知名咖啡產區,這回我們從飲食文化面深入探索,帶你見識咖啡在東南亞的各種面貌。


越南咖啡怎麼喝

滴式咖啡

傳統上,越南的咖啡會使用一種叫咖啡滴壺(Phin)的器具。咖啡豆磨碎後倒入咖啡滴壺,咖啡滴壺置在玻璃杯上,再朝滴壺中倒入熱水,讓咖啡液緩緩滴入杯中。雖說這種泡法或多或少會有咖啡渣殘留在杯裡,但也完好保存咖啡豆的韻味。

越南滴式咖啡

冰牛奶咖啡(Cà Phê Sữa Đá)

一般講「越南咖啡」就是指冰牛奶咖啡,無論國內外都特別受歡迎,是觀光客訪越必嚐飲品。雖然叫「牛奶咖啡」,但其實是把煉乳倒進咖啡裡。之所以有這個喝法是因為法國殖民時期法國居民有喝牛奶的需求,但是當地並沒有量產牛乳;即便要進口,運輸成本也太過昂貴。於是改而從牛奶去除水分,製造煉乳。不但重量較輕,甜味較厚,口感也比較滑順。

椰子咖啡(Cà Phê Cốt Dừa)

比冰牛奶咖啡更「豪華」的喝法。煉乳之外,再倒入有濃濃熱帶風味的椰奶,甜度加倍,味道也有更豐富的層次。

椰子咖啡

蛋咖啡(Cà Phê Trứng)

蛋咖啡雖然是近代才出現的喝法,但舉凡到河內旅遊,許多觀光客一定會去嘗試這新奇古怪的種類。蛋咖啡起源自1946年,當時一位在大飯店工作的調酒師在越南短缺牛奶的時候突發奇想,把打發的蛋黃跟糖混合來替代奶泡的口感,想不好獲得客人好評。這位調酒師後來辭掉飯店工作,出來創業,而這間咖啡廳也就是現今知名的Café Giảng

越南cafe giang蛋咖啡(圖源:Café Giảng

延伸題材:了解越南咖啡產地

泰國咖啡怎麼喝

泰國當地的咖啡常為了降低成本,烘豆時會混入玉米粒、羅望子種子等材料,讓客人能夠嚐到別於純喝咖啡以外的風味。泰國的咖啡文化最主要由早期移入泰國的潮州華人移民發展而來,因此多數咖啡種皆是以潮州話命名。除了單喝黑咖啡,還有以下的常見組合:

冷黑咖啡(Oliang; โอเลี้ยง)

冷黑咖啡是泰式咖啡的代表,平時採用「黑咖啡+糖+冰塊」的組合。「Oliang」取自潮州話,其中「O」意指「烏」,「liang」意指「涼」。熱咖啡則叫「Oyua(โอยัวะ)」,熱咖啡通常就單喝熱咖啡,糖也不加。

泰國傳統熱咖啡

糖漿咖啡(Oliang Jamba; โอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ)

以紅色糖漿取代白糖,這種咖啡還沒攪拌時會呈現紅、棕分層的特別景象,是種帶有特殊甜味和口感的冰咖啡。

翹孤輪咖啡(Oliang Yok Lor; โอเลี้ยงยกล้อ)

翹孤輪咖啡是黑咖啡加糖後,再倒入淡奶的組合。之所以叫「翹孤輪」是因為一方面早期淡奶的牌子有腳踏車的圖樣;二來是因為煮咖啡時倒淡奶的樣子呈現一手高一手低,就像騎車時翹起前輪般一高一低,故得此名。

泰式冰咖啡(Kafe Yen; กาแฟเย็น)

集甜蜜與滑順的招牌組合,以黑咖啡為基底,加入糖、淡奶、煉乳,是觀光客的首選。

泰國冰咖啡

延伸題材:了解泰國咖啡產地

印尼咖啡怎麼喝

麝香咖啡又稱作「貓屎咖啡」,原料是麝香貓攝食咖啡果實後排出的咖啡豆。由於消化過程中經過發酵、褪殼,降低咖啡豆的苦澀,烘烤後能凸顯咖啡豆本身的濃醇香味,所以咖啡豆從麝香貓排出後成為價值高昂的咖啡原料。該種咖啡無法透過機械量產,更讓麝香咖啡躍上高級咖啡的舞台。

印尼麝香貓

麝香貓又稱麝貓,其消化過的咖啡豆經腸內發酵,烘煮後會產生獨特的風味。

烘烤麝香咖啡豆

麝香咖啡的豆子是經麝香貓消化後烘烤而成。

炭燒咖啡(Kopi Joss)

源自爪哇島的日惹。咖啡粉注入熱水後,隨即放入燒紅的木炭,頓時讓咖啡滾滾沸騰!當地人相信炭燒咖啡可以治腸胃不適,不過比起療效,更多人喝炭燒咖啡是衝著那無與倫比的煙燻味。

印尼炭燒咖啡(圖源:Wikimedia Commons

榴槤咖啡(Kopi Durian)

咖啡搭上榴槤的南洋味組合是從蘇門答臘發想的喝法。咖啡上桌時,咖啡碟會擺上一小片榴槤,要飲用時可丟入咖啡食用,不但達到苦甜平衡,增加綿密的口感,也譜出別於他款的特殊香味。

椰棕咖啡(Kopi Takar)

流行於棉蘭和北蘇門答臘。熱咖啡與棕櫚糖攪拌後倒入用椰子製成的杯子,再配上肉桂棒飲用,無論風味還是呈現方式都有種到熱帶國度度假的情調。

其他喝法還有像是滴入薑汁、跟香料一同燉煮等喝法,就待你到印尼旅遊時細細品味。

延伸題材:了解印尼咖啡產地

馬來西亞咖啡怎麼喝

傳統馬來西亞咖啡店(Kopitiam)多以海南咖啡為主,因為早期從事餐飲業的華人祖籍都是海南,便以「海南咖啡」的名稱名聞大馬。為節省製作成本,海南咖啡通常用羅布斯塔咖啡粉參雜麥粒、玉米粒、焦糖,再用人造奶油或棕櫚油翻炒,咖啡本身以外更帶有獨特的穀物香。咖啡傳入華人社群後,不但發展出道地喝法,也發展出別於他國的獨特用語

咖啡烏可頌(Kopi ‘O’ Kosong)

咖啡烏可頌也就是大家常講的「無糖黑咖啡」,「O」便是源自福建話「黑」的讀音。很多外國遊客常常會把咖啡烏可頌跟咖啡烏(Kopi ‘O’)混為一談。咖啡烏指的是黑咖啡加白糖;如果想品嚐最純粹的咖啡原味,就一定要講到「可頌(Kosong,馬來文裡『空』的意思)」這個字。

馬來西亞黑咖啡和咖哩餃

咖啡(Kopi)

如果點餐時單講「咖啡」,老闆可是會幫你加很多料!以黑咖啡為基底,先是倒入淡奶讓口感變得細滑綿密,再加入煉乳增加甜味和香氣。一般咖啡都是熱飲,如果想喝冰飲可以點「咖啡冰(Kopi Peng/ Kopi Ais)」。「Peng」取自福建話,而「Ais」出自馬來文。

喝咖啡時有個小技巧:如果擔心咖啡甜度太高,攪拌時只要攪動上層的淡奶即可,因為煉乳密度較大,會沉在下層。

咖啡西(Kopi ‘C’)

當然,如果喜歡加奶的咖啡,又完全不想要有加煉乳,也可以點咖啡西這個「黑咖啡+淡奶+白糖」的組合,甜味由白糖來擔當。

摻(Cham)

咖啡可以用來混奶之外,還有跟茶(teh)相融的組合。咖啡店裡的「摻」就是Kopi混入紅茶跟煉乳,顏色跟奶茶相似,但有遠高於奶茶的甜度。如果想品嚐比較清淡的版本,可以點「摻烏(Cham ‘O’)」,也就是黑咖啡跟紅茶混合後,再撒上白糖。

怡保白咖啡

怡保白咖啡專指不含或僅含少量雜質的咖啡。源自怡保人喜愛喝雜質較低的咖啡,各店混合方式不一,可能是賴比瑞亞、阿拉比卡、羅布斯塔三種混合。怡保白咖啡以高空拉沖法著名,將咖啡壺高舉在半空中,任咖啡液挹注在杯裡,使表面形成厚厚的細緻泡沫。

材料的創新之外,在喝法上也有獨特的文化。例如為了解決咖啡滾燙的問題,咖啡杯會用中式調羹飲用,甚至老一輩的人會倒在盤上喝。

馬來西亞咖啡杯和中式調羹

延伸題材:了解馬來西亞咖啡產地

東南亞咖啡藏盡意想不到的驚喜

看完本篇介紹的咖啡喝法,是不是覺得很新奇呢?飲食非但是生活不可缺少的環節,從許多日常細節都能道出跨越幾百年的文化交融。東南亞還有怎樣的特殊文化呢?敬請期待世界美食城的內容。


漫漫編
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