相信在許多人的學生時期，只要太常買冷凍食品回家微波吃，免不得被家裡長輩唸一頓說：「吃冷凍的幹嘛啦？很不健康欸！」因為要把冰起來的食物再熱回去，多數消費者可能認為裡面的營養會流失，更不用說多少會懷疑冷凍前有加工過。

然而，從科學的角度來說，冷凍食品不只保住食材本身的營養，甚至在很許多條件下，比生鮮食物還要「新鮮」。究竟是什麼原因呢？趕緊往下滑，跟我們一同探索吧！

我們平常飲食總會講究新鮮；要把身體顧好，就該挑選新鮮食材，才能攝取完整營養。同時冷凍食品工序較多，常常讓人以為「一定是食材本身不好，才會需要冷凍販售」。

然而我們在架上看到的新鮮食品，不一定比冷凍食品還「新鮮」喔。

絕大多數的新鮮食品會暴露於空氣、燈光、溫度下，保存環境條件不停變動，還得長時間運輸。等上架被消費者採買，可能已經經過幾天甚至幾個禮拜的時間了。

即便食材本身新鮮，也有可能在運送過程中開始產生變質。若是蔬果，還會有菜葉枯黃、果皮撞到或磨損等問題。

2013年，美國有一項出刊於《飲食成分與分析（暫譯，Journal of Food Composition）》的研究專門比較生鮮食品與冷凍食品的差異。除了發現兩者剛開始營養價值相同外，也發現生鮮食品往往過了五天後，營養會大大流失，尤其維他命C、β-胡蘿蔔素、葉酸等營養素明顯比冷凍食品少。

雖說冷凍食品保存成本較高，但也確保了食品本身的品質跟時長。一方面把剛採摘、處在營養高峰的新鮮食品急速冷凍，讓營養鎖在裏頭，一方面也能讓原本幾個禮拜就腐敗的東西完整保存長達幾個月，買了不必擔心因為幾天沒用而過期。

此外，大眾常把冷凍食品與加工食品搞混，認為食物就是有加大量防腐劑和其他添加物才能方便冷凍，但事實上冷凍食品只是一種保存技術，食品在冷凍前並不會添加任何東西。

若我們來細講，正規賣場出產的冷凍肉品一般都需經過嚴格的品質管控與加工處理。在冷凍後的極低溫環境下，肉品的蛋白質和礦物質含量皆不會有所變動，甚至細菌量以及腐敗速度都比生鮮肉品較低、較安全。

另一方面，冷凍蔬果剛採摘馬上會以-18℃進行冷凍，呼吸作用立即停滯，微生物也自然無法繁殖。因此不必擔心前述提到因運輸造成的磨損及氧化問題。

當然，冷凍食品不健康的說法也非空穴來風。市面上確實有許多高脂肪、高糖、高鈉的冷凍食品，容易造成身體負擔。因此挑選冷凍食品時，建議查看營養標示上是否油鹽超標，同時注意包裝是否有把食物放在密閉包裝、包裝表面是否有形成冰霧，來確保食物的保存程序是否完善。

同時，烹調冷凍食品也建議按照包裝上的指示，若解凍過程緩慢，很容易破壞食材本身的結構。

冷凍食品的營養價值可與生鮮食品持平，甚至還有「青出於藍」的情況。冷凍食品的原物料通常在新鮮度高峰的時候被採摘和冷凍，有助於保留其營養成分。此外，冷凍食品更為方便，可以節省時間和金錢。在日常飲食中安排冷凍食品可以在忙碌的生活當中，以極為簡單、有效的方式維持健康飲食生活。

即便冷凍過，品質和口感可能會讓您感到驚訝，並且每當你短時間找不到健康餐，冷凍食品成為你的救星！健康飲食不必複雜，冷凍食品可以是實現你健康目標的得力幫手。