凡從事烘焙、甜點的業者想必會意識到，做出引人矚目的品牌不只要拿捏好商品品質，更要設計別出心裁的商品亮點。在社群平台當道的時代，能夠引起話題的甜點除了依靠烘焙師的硬實力，與眾不同的造型、口味、呈現方式都能成為甜點爆紅的關鍵。本次集結台灣及東南亞大品牌的點心設計，希望從事甜點產業的你能從中獲取些靈感，同時看看不同國家如何在這一塊走出一片天。

做出新穎甜點，改變口味是最簡潔有力的方式。如果你的品牌專門販售特定甜點，不妨試著跳脫傳統的口味，改變用料來帶給消費者意想不到的驚喜。

印尼品牌「Martabak Mafia」專門販售創新口味的甜月亮餅（Martabak Manis）。傳統上甜月亮餅有著棕色外皮，麵體是同蜂蜜蛋糕的淺黃色，兩層麵體之間會夾上巧克力糖果、奶油起司、抹茶粉之類的內餡。然而Martabak Mafia從麵體著手翻新，像是店裡招牌「紅絲絨奶油奧利奧口味」甜月亮餅，雖然內餡是常見組合，但麵體採用流行於美國南部的紅絲絨（red velvet）甜點，光顏色就格外引人注目，對於沒吃過紅絲絨甜點的人更是嚐鮮的好機會。

另外「直達天庭木炭巧克力口味」同樣顛覆印尼人對甜月亮餅的認知，黑色的麵體搭上濃稠巧克力醬，光看著就令人有甜味加倍的預感。「炭燒＋巧克力」的屬性亦互不衝突，對於熱愛巧克力的人來說可謂一大福音。

改變口味除了從食物本身的味道，口感也是良好的出發點。入選「2022台灣烘焙大賞Top 30」的品牌聖保羅烘焙花園推出的「聖保羅Q餅」便是用中式糕餅創造新穎口感的絕佳實證。一般吃到中式酥餅，最期待的無非是咬下層層酥皮後，嚐到軟嫩綿密的豆餡或肉餡。聖保羅帶來更多驚喜：肉鬆、麻糬、豆泥分別帶來酥鬆、Q彈、軟綿的口感，也由鹹到甜循序漸進。短短這麼一口，就能嚐到不同元素的驚喜，讓中式糕點的享受提升一個境界。

對於特定甜點，人們總會抱持預期的印象。蛋糕該長什麼樣，餅乾該長什麼樣⋯⋯大家在聽聞甜點的名字後，都會先在腦中形成既定印象。

因此，以視覺的創新讓消費者產生別於印象的新奇感，也是發想創新產品的方向！千層糕（kek Lapis）是馬來西亞常見甜點，以小巧、淡黃色的面皮一層一層堆疊而成，切開來，側面會呈現細長條紋。除了單色，還有像砂拉越千層糕（Kek Lapis Sarawak）這樣五彩繽紛的樣式。

馬來西亞烘焙品牌「Kitchen Confidante」打破砂拉越千層糕的傳統樣貌。把原本單調的側面設計成變化多端的圖案，各個呈現磁磚般的幾何圖案。還沒開吃，消費者就已經大飽眼福。這樣的設計在開齋節前夕有被做成禮籃販售，送給親友顯得格外用心、體面。

平時再常見不過的西式甜點，只要發揮點創意也能令人嘖嘖稱奇。走訪台灣市集，你會發現肉桂跟司康一向是新創烘焙業的重點品項。當多家賣相同品項的品牌相互激烈競爭，台灣品牌「壹玖木巷」決定融合兩者的特色，研發出「司康黑糖肉桂捲」。雖然名稱是肉桂捲，但其實是司康以肉桂捲的方式呈現，保留司康蓬鬆口感的同時，搭上黑糖肉桂醬、檸檬糖霜，形成多層次的味道。司康多捲數的巧思正是同業當中極少見的特色。

製作過程費心耗時，肉桂捲的外表以假亂真，各種精巧的心思完美打破一般人對司康的見解！

上述例子都是針對甜點本身去做設計。然而甜點的創新也涵蓋在盛裝方式上。

馬來西亞冰品店「Crème De La Crème（CDLC）」設計的椰漿飯冰淇淋（Nasi Lemak Icecream）即為一例。有別於平時裝在杯裡、盤上、甜筒上，這款冰淇淋囊括各種口味，承裝在鋪著香蕉葉的竹籃上。除了這個亮點，每樣冰淇淋都設計成傳統椰漿飯會有的各種用料！

椰漿飯是馬來西亞知名料理，主要由椰奶蒸煮的米飯、炸雞腿、水煮蛋、叁峇醬構成（有的還會有生菜和黃瓜）。椰漿飯冰淇淋把每樣要素還原出來，研發充滿驚奇的甜點。當然這些都是真的冰淇淋，像炸雞腿是巧克力冰淇淋沾玉米片；米飯則是椰子冰淇淋裹上白巧克力和米香。樣樣充滿驚奇，吃以前非常值得拍照留念。

另外，泰國咖啡店「Sane Cafe & Workshop」也運用竹籃推出別緻的餐點。他們的「招牌甜點套餐」將各式小巧鮮豔的甜點齊聚一盤，拼出彷彿調色盤般的繽紛色彩。該套餐有九樣甜點，包括煎蛋香蘭椰奶布丁（Khanom Tuai Khaidaw; ขนมถ้วยไข่ดาว）、月亮蒸糕（Bulan Dan Mek; บุหลันดั้นเมฆ）、椰香香蘭糕（Khanom Piakpoon;  ขนมเปียกปูน）、日式糰子佐椰糖、椰子球（Khanom Dom; ขนมต้ม）、蛋黃糕（Thong Ek; ทองเอก）、月魅糕（Saneh Jaan; เสน่ห์จันทร์）、果凍糖（Khanom Arlua; ขนมอาลัว）、椰香餅乾（Khanom Sampanee; สัมปันนี ขนม）。

這九樣造型各異，顏色各有其魅力，且因青花盤烘托出明顯的主副地位，讓人感覺不單在嘗試各種點心，更有類似享用英國下午茶的儀式感。

每樣食物都有無可替代的特點，因此發想點心時，可以把其他食物所具有的特色為出發點，藉此打破消費者對點心的印象。

台灣品牌「酷覓星」的「香鬆起司糙米捲」即是一例。精選糙米米捲和濃郁起司餡已經證明該品牌的心思，但酷覓星還打破了傳統零食的印象，把台灣人普遍吃過的台式肉鬆麵包為起點，將海苔芝麻香鬆與糙米捲做混搭，做出別具新意的點心。在嚐到酥脆、鹹甜交錯的糙米捲以前，光是香鬆外表就能激起台灣人純樸的童年回憶，食慾大開。

另外，起源於泰國清邁的冰品品牌「Cheevit Cheeva」專門販售冰酥（韓式刨冰）。堆成小丘的綿密刨冰搭配簡約、舒適的店面，是眾網美喜愛朝聖的地方。該品牌的冰酥有開發芝麻湯圓、抹茶紅豆、焦糖布丁等療癒心脾的口味，其中最廣為人知的莫過於「芒果糯米飯口味」，糯米跟芒果的泰國風味組合融合進韓式冰品裡，在冰丘上放好餡料後再淋上芒果椰奶，任誰都想嚐鮮！

芒果糯米飯口味的冰酥無疑是以傳統泰國甜點為起點發想的甜品。同樣的例子還有「鹹蛋黃湯圓口味」：在冰酥鋪上五彩繽紛的湯圓，再隨個人喜好倒上椰奶和鹹蛋黃糖漿。獨特的鹹甜組合是刨冰業鮮見的創新！或許許多甜點的要素彼此相左，但從一樣甜點的亮點挪用到另外一樣也無非是個好主意。

只要人發揮創意，飲食便會永遠不斷翻新、進化；那些一般不會出現的組合，很可能在適當改良下，就變成下一波潮流餐點。當你細心觀察周圍的飲食和時節變化，就會得到源源不絕的靈感。只要有什麼元素讓你認為：「這樣搭好像不錯吃」，不妨動手去試，把你所冀望的獨特給呈現出來！你最印象深刻的創新甜點是什麼呢？來跟我們分享分享吧！