好酒不只要会喝！如何完美保存葡萄酒
一杯美好的酒值得一场美好的聚会。生活步调快速忙碌，人与人的相聚实属不易，要是欢笑畅谈的时候能来杯美酒干杯、品尝，那会多么过瘾啊！然而，人生有时事与愿违，明明听说酒的评价很高，实际喝起来却大失所望，让这场即兴的品饮会尴尬结束，心裡残留的只有刚才尝到的酸涩。
其实，喝酒不光只是要会喝，酒的保存方法也是重要环节！今天，世界美食城为你全面介绍葡萄酒的保存方法，同时邀请葡萄酒讲师Matt及Roxy补充专业知识，让你的亲朋好友、商业伙伴都能现场尝到葡萄酿造的魅力。
温度
温度会大大影响葡萄酒的风味，所以开瓶以前要特别注意存放温度。
葡萄酒存放温度的标准，最低不要低于-4度，最高则不要超过20度，若是超过这个范围，会容易造成挥发性有机物质毁坏，进而加速酒液氧化。一般来说，理想存放温度是13度，不过每种葡萄酒性质各不相同（尤其白酒与香槟气泡酒的保存及试饮温度比红酒更低），所以理想存放温度最好还是直接请教酒商为佳。
开瓶以后的试饮温度为何？
详情请看：如人饮酒的冷暖自知：清酒的试饮温度
Matt :
以长时间收藏与需陈年存放的葡萄酒而言，保存温度建议：
红葡萄酒 – 13-15度
白葡萄酒 – 11-13度
气泡酒 – 9-10度
Roxy：
如果没有控温红酒柜的情况下，收到或是购买的葡萄酒要如何保存是很重要的学问。葡萄酒的保存最主要是要避免极端温度(以葡萄酒来说，高温不超过30度/低温不低于0度)、紫外线或灯光的照射(常常会看到某些朋友在收到葡萄酒时把它摆放在聚光灯下展示，这无疑是在扼杀葡萄酒)，将其存放在阴凉、通风的环境即可。除了上述的基本概念，可以将葡萄酒依照适饮温度来思考保存的分类，红葡萄酒，存放在20-10度的环境下；而白葡萄酒、气泡酒则是建议可以直接存放在冰箱的冷藏室，气泡酒取出直接饮用，或是在放在冰桶内再降温，而白葡萄酒则是由冷藏室取出后慢慢回温至适饮温度。
除了调整到适合的温度，将恆温控管也至关重要。如果温度忽上忽下，恐怕会造成软木塞热胀冷缩，进而让酒液曝露在空气中。
光照
保存葡萄酒应避免将之曝晒于光照下，也正是为了避免受到光照影响，酒瓶通常都设计成深色。最主要原因除了紫外线会破坏酒质，即便只是有日光灯照着，也有可能让瓶身上的酒标褪色，让酒变得难以辨认。
为了维持葡萄酒原本的口感，将酒瓶放在阴暗处为佳。
湿度
即便酒液处于密封状态，空间的乾湿程度依旧会影响酒质，而原因正出在用来堵住瓶口的软木塞。如果环境太过干燥，会造成软木塞干燥而失去弹性，影响到密封品质，造成酒液氧化；太过湿润又会使酒标剥落。于是湿度最好维持在50～80%，其中70%最为理想。
摆放方式
一般见到酒瓶都横着放对吧？其背后原理其实跟上述 “湿度” 提到的一样，软木塞太过干燥会造成密封效果不佳，所以横放酒瓶让酒液碰到软木塞，就能保持软木塞湿度。不过现今已经有许多葡萄酒採用旋转瓶盖，所以横放、直放都不要紧。或许有人会产生 “用旋转瓶盖的酒品质比较差” 的迷思，但其实酒瓶与酒质并非绝对相关，许多优质好酒也是採用旋转瓶盖。
Roxy：
会造成认为旋盖的葡萄酒品质较差的原因，主要是因为需长时间陈放葡萄酒在瓶中陈年时，需透过软木塞去进行为氧化的过程，故许多品质良好的葡萄酒会选择使用旋盖的方式，主要希望消费者品尝最新鲜的葡萄酒风味，而非是品质不佳的缘故。
Matt :
许多新西兰与澳洲的优质葡萄酒都是旋转瓶盖:
澳洲 Penfolds Bin 311, Bin 28 系列
新西兰 Kim Crawford Sauvignon Blanc
除了摆放方式，也要注意摆放环境。为了避免干扰酒裡本来就在进行的化学作用，摆放的地点尽量避开会产生震动的场所或器具，例如健身房、洗碗机、咖啡机等等。
Roxy：
长时间的震动会葡萄酒品质劣化。另外，刚收到货运的葡萄酒建议静置2-3天再饮用，这也是酒友们常说的：葡萄酒是会晕车的～
开瓶以后怎么办？
通常聚会时刻，当然一次把酒喝个精光最好，但难免也会出现酒还有剩的情况。这时候别担心，虽然已经开瓶过，但酒还是可以再保存3～5天。如果酒瓶用旋转瓶盖，可以直接旋回去保存。假如是用软木塞，由于已经被开瓶器钻过，再塞回去以前建议先用油蜡纸包住，以免木塞屑掉进酒裡；假如木塞已经毁坏得不成样，市面上也有替代用的塑胶酒瓶塞可以使用；若想减少氧化作用，可以使用吸真空气，保持瓶裡的酒质，或是使用小瓶子分装，将葡萄酒倒入250~350ml的玻璃矿泉水空瓶，倒至整瓶装满酒液形成表面张力的状态，再用旋盖锁紧，如此在未开盖的情形下可以冷藏冰箱放置7天左右。
Matt :
如确定无法喝完一瓶的状态下，建议一开瓶就先，使用小瓶子分装，将葡萄酒倒入250~350ml的玻璃矿泉水空瓶，倒至整瓶装满酒液形成表面张力的状态，再用旋盖锁紧，如此在未开盖的情形下可以冷藏冰箱放置7天左右。
Roxy：
未开瓶前，横放保存是为了让软木塞保持湿润；而开瓶后未饮用完的葡萄酒则建议将原本的软木塞倒过来塞入瓶口(因为原本接触酒液的软木塞会较为膨胀而无法塞入，未接触酒液的上半部则较容易塞入平口)，阻止继续大量接触空气，减少氧化；此时，酒瓶则应站立摆放，其原因为酒液与空气接触之截面积为最小，以减少氧化的速度。
自己保存好麻烦？那就交给专人吧！
想要呈现葡萄酒最佳风味，就必须兼顾保存条件的方方面面。假如在公司、住家有空间放酒，却不知该怎么快速营造出良好的存放环境该怎么办？目前已经有许多商家贩售酒柜，可以调控湿度和温度，只要有空间便能立即打造自己的专属小酒窖。
酒柜该怎麽挑？这裡来帮你解答！
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但假如自己连酒柜的空间都没得摆，甚至要长期住在外地该怎麽办？其实市面上也有很多 “酒柜租借” 服务，不必占用到自己的空间，不需购买酒柜，就能保证自己的酒维持在最高品质。
哪里可以找到租借酒柜服务？
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每场美好的团聚，酒都扮演重要的助兴角色。与身边的人共饮好酒，自是人间需多珍惜的乐事。只要兼顾保存条件，美好的味蕾回忆就会等着你与宾客们一同享受。
