台灣牛肉麵的魅力之大，到台灣遊玩的各地觀光客不分男女老少、國籍種族，無不臣服於這一碗面的美味之下。一碗看似簡單的麵，僅由湯頭、牛肉、與麵條組成，但每個元素可都是十分講究的哦！牛肉採牛腱的部位，通常會選帶有牛筋的肉口感更為豐富，牛肉經過豆瓣醬、辣椒醬炒香以後加以燉煮，煮到軟Q入味、帶點膠黏的口感，就是台灣的牛肉永遠美味的秘訣。麵條傳統上使用粗麵居多，強調Q彈、有嚼勁的口感，有些店家的麵條甚至是由師傅親自手打的呢！

主流的牛肉面湯頭又可分為紅燒與清燉兩種，紅燒牛肉面口味較濃厚，主要是以豆瓣醬、醬油為基底熬煮；而清燉牛肉面則以花椒、胡椒與高湯熬煮，相對而言較清爽，也是在台灣十分受在地人與國外遊客歡迎的選擇哦！

說到台灣從南到北、街頭巷尾都一定會有的美食，就非滷肉飯莫屬啦！滷肉飯可說是台灣的庶民美食之王，將豬絞肉或五花肉切丁炒過後，放入紅蔥酥、蒜、姜、醬油、米酒、胡椒粉等調味燉煮，澆在白飯上面，就成為一道簡單但讓人一口接一口的美味啦~

北台灣的滷肉飯習慣以五花肉滷制，形成較油膩的口感；而南台灣習慣稱為肉燥飯，以豬絞肉瘦肉的部分煮成，吃起來則較清爽順口。台灣各地也常會在滷肉汁中加入香菇、滷蛋、油豆腐等配料，不只適合淋在飯上，炒麵、炒米粉也都可以淋上一匙呢！

在泰國水路邊漫步看著來往的船，這時你突然看到一艘小船上似乎賣著熱食冒著蒸氣，每個客人吃過的碗盤都疊得高高的，現在是有大胃王比賽嗎？不是啦~這是泰國特有的「船麵」啦！這是在水路縱橫的泰國，小販為了在船上販售麵食，將面的份量縮小，防止船的搖晃打翻麵，才因此產生的當地特色哦。也因為船面的份量較小，一個人吃個三五碗都是正常的啦~

船面跟泰國一般粿條店最大的不同是使用了燉牛肉湯，加上豬血或牛血，形成味道濃郁的深褐色湯底。通常有牛肉或豬肉兩種可供選擇，搭配丸子、豆芽菜、炸豆皮等配料，再依個人口味加上泰國的調味四寶——魚露、糖、辣椒粉、辣椒醋等，讓湯頭可以產生不同的變化，也是吃船麵的樂趣之一哦！

就像台灣的滷肉飯堪稱庶民美食之王，泰國也有炒金邊粉這道國民料理哦。俗稱泰式炒河粉、炒粿條，金邊粉是以米做成的米條，在二戰期間米糧短缺的年代，當時的泰國總理積極鼓勵國民食用麵條，也因此造成金邊粉的快速普及，成為目前泰式料理的代表之一。

常見的做法是將金邊粉泡軟後，加入豆腐、雞蛋、蝦米、豆芽菜等配料，拌魚露、辣椒等調味料熱炒，使金邊粉產生獨特的酸辣並帶點甜味，也常常會搭配花生粉、檸檬一起食用哦~

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