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食譜分享 2022-02-23

素肉骨茶

素肉骨茶主要材料有香菇、猴頭菇、豆腐、凍豆腐、豆腐條,除此之外,無論是菇類、豆制食物還是麵筋,都可以自由搭配,其中像凍豆腐這樣能吸收湯汁的食材最適合這道料理!


起源

肉骨茶這道菜源於福建話,很多人以為之所以叫 “肉骨茶” 是因為使用的大骨湯頭跟茶一樣黝黑,然而這個 “茶” 其實取自肉骨茶的創始人李文地。

想象你以苦力之姿,初乍來到馬來西亞巴生的港口。天色還未亮,清晨還冷著,你就得從事勞力工作,這時候你就需要來點藥湯能在短時間內溫暖你的身心。於是你拜訪李文地的攤販,那裡賣著便宜的中藥湯燉骨肉,使用的中藥材不只讓湯頭有豐富的層次與味道,也能滋養身體,改善血液循環和身體機能。

享用營養豐富的肉骨茶時,苦力移工們都會在桌上擺一壺烏龍茶,方便在喝完濃厚湯汁後可以去油解膩。

想瞭解更多肉骨茶的故事和演變
請閱讀文章:你是黑派還是白派?聊聊肉骨茶的江湖事

素肉骨茶使用藥材

實不相瞞,煮的時候因為有其他事,忘記把完整過程拍下來,所以我這篇食譜還有待加強。雖然這些已經差不多,但要是能秀出全部的中藥材就更棒了,下次我一定要多加註意!

多數藥材你去中藥行或中醫診所就可以找到,建議可以找中醫師詢問中藥怎麽搭配較能滋補自己的身體(有些中藥材是動物製品,所以記得提醒對方自己吃素)。假如不方便逐個蒐集藥材,也可以購買包裝好的肉骨茶調味包,大大簡化準備過程。

  • 當歸
  • 玉竹
  • 肉桂
  • 枸杞
  • 川芎
  • 大棗
  • 甘草
  • 黨參
  • 西洋參
  • 熟地黃

食材(兩人分):

  • 猴頭菇 1朵
  • 香菇 3朵
  • 豆腐條 4條
  • 豆腐 200克
  • 凍豆腐 200克
  • 蒜頭 半顆
  • 水 1.5升
  • 醬油 1大匙(可選用無膚質醬油)
  • 白胡椒 1小匙
  • 鹽 ½小匙

藥材:

  • 熟地黃 半塊
  • 當歸 2片
  • 棗子 3顆
  • 甘草 3片
  • 肉桂棒 1根
  • 玉竹 1大匙
  • 枸杞 ½大匙
  • 川芎 ½大匙
  • 黨參 ½大匙
  • 西洋參 ½大匙

做法:

  1. 將食材切成大塊。蒜頭不需剝皮,但可依個人喜好去除底部。
  2. 從中藥專業人士那裡取得藥材,全部放進燉藥包後封好。
  3. 用大鍋煮出沸水,放入燉藥包大火燉10分鐘。
  4. 加入醬油、大蒜、菰類、豆腐條,以及其他耐煮食材。等湯頭重新煮滾後,轉小火慢燉40分鐘再關火。
  5. 放入豆腐和凍豆腐,再煮10分鐘。不要煮太滾,否則豆腐會碎掉。接著加鹽和胡椒調味。
  6. 趁熱配飯和醬菜食用。

原文鏈接:Vegan Bak Kut Teh (素肉骨茶)

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Jaki Teo
Jaki Teo
V for Veganista

生長在東南亞小島上的多元文化家庭,喜愛分享樸實美味的各式純素食料理。一切味美盡在狹小擁擠的廚房製作,用陽春的手機拍攝。

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