如何製作雞骨茶
從小就不是很喜歡豬肉，所以自我記事以來，從沒吃過用豬肋骨煮的傳統肉骨茶。不過只要在馬來西亞、新加坡生長，絕對能辨認出肉骨茶的味道，想避也避不掉。所以即便這是第一次嘗試，還用雞肉替代，我還是有些許自信可以在自己的烹飪節目《Live Asian Kitchen》中，完整還原肉骨茶的味道。
雖然聽起來像在找藉口，不過我認識的人當中，會實際自己調配香料的人沒半個，都是從亞洲商店、中藥行買現成的肉骨茶調料包。原因為何，你讀下文列舉的調料包藥材就可以得知。
這次我挑選兩個肉骨茶調料包品牌，都是在Wok Around Asia計畫中旅行路上買到的；一個是A1牌，由馬來半島最南端的柔佛州出產，另一個是CKC牌，由稍微北上的檳城州出產。
這正好可以在我線上直播的觀眾面前測試兩種品牌，另外在旅行路上，我也發覺肉骨茶有分不同版本。比如說，新加坡的肉骨茶湯頭較淡，胡椒味較重；馬來西亞湯頭較深，滋味較醇厚。
肉骨茶還有什麼變化？
詳情查看文章：你是黑派還是白派？聊聊肉骨茶的江湖事
在直播開播以前，經營澳洲食品公司網站MyBlueTea.com.au的Alexx Lee來自巴生，他告訴我肉骨茶配油炸鬼（yow char kway，又名油條）是巴生獨有吃法。然而在直播的時候，經營澳洲手工藝網站AussieTrendHandicrafts.com的檳城人Lisa Lee Allertion卻說自己很喜歡吃肉骨茶配油炸鬼，於是疑問出現啦。說起美食，處處都是謎題，由此可知就連馬來西亞人對自己國家的美食也呈現各說各話的情形。
經過深入研究，肉骨茶的招牌組合通常包括：
- 油炸鬼（如同上文提到）
- 生菜
- 芋頭飯
- 肉鬆（就連我也覺得很奇怪，不過在檳城的一些攤販確實有人這樣吃）
- 白飯
試用兩種調料包後，我發現無論在滋味、作法、成分都相差甚遠。A1牌肉骨茶調料包裡頭裝有幾個很像大包茶包的東西；CKC則是裝有完整藥材以及一小包粉狀香料包。
我就把兩種品牌的做法重新貼上，同時也新增自己的做法（也把兩種做法分開）。
觀看完整視頻回顧我怎麼呈現食譜>>
A1肉骨茶調料包（馬來西亞柔佛州出產）
內容物：
桂皮、歐白芷根、九眼獨活、茶樹、八角、黨參、玉竹、地黃、白朮、甘草、川芎
做法：
混合肉、1顆完整大蒜、黑醬油、醬清、蠔油、鹽、味精、水、香料。小火燉30分鐘，上桌前灑入胡椒。
CKC牌肉骨茶調料包（馬來西亞檳城州出產）
內容物：
紅棗、玉竹、黨參、地黃、枸杞、川芎、當歸、其他香料
做法：
混合水、肉骨茶香料、肉、3顆完整大蒜、鹽、醬油。小火燉煮1小時。
小結：A1的肉骨茶湯頭非常濃黑，CKC顏色較淺，香味濃厚。
與調料包搭配的食材有：
完整雞肉1只，約1.6公斤
乾燥香菇8個，泡軟後濾乾
豆卜8個，切半
每1杯水加雞粉1大匙
分享你最喜歡的肉骨茶品牌和配餐吧！如同文章開頭所說，這對我而言非常新鮮，我也願意多瞭解這道知名料理。
原文連結：https://jackiem.com.au/2018/02/21/cook-chicken-bak-kut-teh-chik-kut-teh/
Jackie M官網：https://jackiem.com.au/
Masters of Malaysian Cuisine官網：https://malaysianchefs.com/
Jackie M YouTube頻道：https://www.youtube.com/channel/UCRCTUd844bYtYMnZCEb0v7w
