印尼肉丸（Bakso）在印尼廣受歡迎，隨處可見，尤其走在街上，下至攤販（kaki lima）、小吃店，上至高檔餐廳，無處不賣。以前我很喜歡在街邊攤販點肉丸，然後在吃的時候配上各式辣椒醬。而且想一嚐這種美味不一定要身在印尼。

可能因為距離相近或是有很多很多印尼人跑來這裡讀書、工作的緣故，印尼美食在新加坡相當常見。讀書時期，班上總會有來自印尼的同學，其中有注意到兩位，分別叫Fauziah和Lisa。我們在12歲時同班，之後拜科技所賜，幾年下來都有保持聯絡。

還記得大概一個月前有初一篇文章專門做貢丸嗎？印尼肉丸的製作跟烹煮方法跟貢丸十分類似。事實上，很多人相信印尼肉丸是由華人移民傳到印尼，不過也有人主張印尼肉丸是仿照荷蘭傳入的西方肉丸製成（印尼是荷蘭前殖民地）。

印尼肉丸作法簡單，只需要幾樣食材就可以做成丸子了，做完要吃也只需要丟到滾水或滾湯，整體花不到幾分鐘。另外拿去煎、炸也是常見作法，但我建議如果打算要炸，尺寸記得做小一點。

在今天的印尼肉丸食譜，我會示範完整的肉丸組合，包括肉丸、超簡單的肉湯，以及最後上菜時用的麵條。

在印尼，印尼肉丸通常搭麵吃，一旁會附上蝦膏辣椒醬（Sambal Ijo），用剁碎辣椒跟黑醬油熬成，也會搭上任一種叁峇醬。

點進連結認識各種不同的醬油（英文）

如果打算照本文建議的方式製作印尼肉丸湯麵，那湯頭千萬不要偷工減料。煮牛肉湯頭可能要花上3小時，但其中只有10分鐘需要自己動手做，其餘就是等它煮好，就跟一般做高湯的時候一樣。你需要的所有材料就是從肉攤買來的牛大骨和辛香料來增香提味。如果買不到牛大骨，可以改買牛肋骨，骨頭很多，還有少少的肉。

印尼肉丸如同其他東亞肉丸、魚丸，口感頗具彈性，這口感是由玉米澱粉、膨鬆劑和其他食材放進調理器攪勻而成。所以想要肉丸彈牙，首先必須有台食物調理器。如果單單只是用刮刀攪拌，沒辦法做出那種口感。不過，我個人不是很喜歡偏硬、有彈性的口感，所以我把攪拌的時間省下來，澱粉的用量也連帶省下來。

準備上桌印尼肉丸時，你可以搭配任何喜歡的麵條，完全不加麵也可以。搭麵以外，印尼肉丸也可以做成直接用手拿的小點，放在餐盤上，每顆用竹籤插著，旁邊再擠上番茄醬、辣椒醬。

此外，也可以切片，放進拌炒料理。

至於本文介紹的配麵吃法，我個人最喜歡用米粉。

如果你用的是乾麵條，記得按照產品包裝上的烹煮及裝盤時間，每一種麵都會有所不同。大致上來說，每人的份量是淨重50-75克（2⅔盎司）的乾麵（蛋麵會稍重一點），烹煮需要2-4分鐘（蛋麵會稍久一點）。

生麵條的話，就煮兩倍的量，烹煮時間大約一分鐘便足矣。

你可以用任何一種肉做成印尼肉丸：雞肉、羊肉、火雞肉、豬肉，甚至是海鮮。

好了，瑣碎的東西差不多講完，咱們就來動手做吧！因為作法跟做貢丸一模一樣，下面我附上搓貢丸的教學影片，影片下方還有各步驟的照片：

準備時間：20分鐘

烹煮時間：5分鐘

總共時間：分鐘

份量：4人份（依肉丸大小做12-18顆）

熱量：327大卡

牛肉湯

• 牛大骨 4支（重量大約700克）
• 水 2公升
• 蒜（切片） 3瓣
• 薑（切片） 5公分
• 芹菜 1支
• 蔥（各切成三段） 2支
• 八角 1個
• 小根肉桂棒 1支
• 糖 半匙
• 整粒白胡椒 半匙
• 鹽 1小匙

印尼肉丸

• 瘦牛絞肉（肥肉佔5%） 500克
• 玉米澱粉 100克
• 大蒜（切末或拍碎） 3瓣
• 去根新鮮芫荽 1小把
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 半匙
• 泡打粉 半匙

配料

• 自己喜愛的麵（份量請見上方說明）
• 豆芽 4小把
• 青菜，可選青江菜或菠菜等等 1大把
• 自己喜愛的辣椒醬
• 生辣椒醬油，如圖所示
• 自製或市售炸紅蔥頭

牛肉湯頭

1. 將所有燉湯用材料放入大鍋中，煮至水滾。
2. 轉為小火後燉煮3小時，撈除表面浮抹。
3. 燉煮完成時，過濾湯頭，倒進另一鍋並測量份量。湯頭至少要1公升（4杯），視情況加水。
4. 靜置備用，接下來煮肉丸和麵。

印尼肉丸

1. 將所有肉丸食材放進調理機打1分鐘，打到食材攪拌均勻，質感滑順。
2. 將肉泥置入碗中。如果沒有馬上要煮，用保鮮膜蓋住冷藏備用，待要煮的時候再拿出來。
3. 要煮的時候，先嚐嚐味道。微波一小撮肉泥約30秒後品嚐，如有需要再加鹽下去。
4. 來捏肉丸囉！挖一小勺肉泥到手中，接著握拳，讓肉泥在指間的空隙塑形（詳見圖片和影片）。
5. 使用茶匙把肉丸從你的手刮離。
6. 重複相同步驟直到肉泥用完。記得時常清洗雙手，這樣肉泥才不會沾黏在手上。
7. 在這個階段，你可以用手掌揉搓肉丸變得更加渾圓、滑順。再次強調，記得手要沾冰水，這樣肉泥才不會沾黏。
8. 加入整鍋水或牛肉湯頭，加熱到開始滾起來。
9. 轉到小火，將肉丸推入滾水中。不要一次加太滿，建議分成兩批煮熟。
10. 火轉到中大火，時刻觀察肉丸變化。
11. 一旦水開始滾起來，轉到中小火或小火，煮3分鐘，這樣差不多就能把肉丸煮熟。不要讓水太滾，否則肉丸會直接散掉。肉丸浮到水面就表示有煮熟。
12. 將煮熟的肉丸用濾網或漏勺撈起來備用。

準備上桌

1. 準備4個碗。
2. 依照包裝指示把麵放入沸水烹煮。乾麵通常需要煮1-2分鐘，各品牌時間會有所不同。如果有生麵條，大概只需要1分鐘即完成。
3. 在麵條出鍋前30秒丟入豆芽稍微燙一下。濾水後評分四等份。
4. 肉丸平分四等份，放到麵上。
5. 盛上青菜，你可以先燙一下或直接生吃，看你的喜好。
6. 將牛肉湯舀到肉丸麵上。
7. 撒上炸紅蔥頭以後立即加辣椒醬和生辣椒醬油。

肉丸冷凍方法

1. 靜放降至室溫，放入冷凍保存袋，可冷凍保存長達一個月。

備註：上面標注的總時長不包含牛肉湯頭的燉煮時間，主要標明肉丸的製作時間。下方的營養成分以六人份為基準，只包含肉丸跟湯頭，不包含麵條和其他配料。

營養成分

• 熱量：327大卡
• 醣類：25克
• 蛋白質：26克
• 脂肪：13克
• 飽和脂肪：5克
• 膽固醇：81毫克
• 鈉：1250毫克
• 鉀：448毫克
• 膳食纖維：1克
• 糖1克
• 維他命A：60IU
• 維他命C：3毫克
• 鈣：33毫克
• 鐵：3毫克

文章來源：https://www.linsfood.com/make-bakso-indonesian-meatballs/

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