印尼是海外華人人口最多的國家，中華料理對印尼料理的影響力可想而知。在早期，印尼中華料裡主要出現在爪哇島的三寶壟、北加隆岸等城市，經典印尼中華料理包括印尼炸春捲（Lumpia）、印尼肉丸（Bakso）、爪哇麵（Bakmi Jawa）⋯⋯，這些都是從華人原鄉的常見料理在地化而成。這些料理爾後都傳遍印尼群島各個角落，一般你走進印尼小吃店，肯定會看到店家有在販賣印尼炒飯、印尼炒麵、印尼肉丸，其中印尼肉丸又很常配米粉吃。這些是不是都跟中華飲食有很大的重疊呢？

印尼現今成為穆斯林群體最大的國家，其功勞無非屬於早期從阿拉伯跟印度移民的宗教及文化傳播，除了推廣伊斯蘭信仰，中東移民也將自家美食帶入印尼群島。最初這些料理在沿海城市發揚光大，包括峇里島的圖班和爪哇島的泗水、錦石等地。

中東飲食的傳入，讓咖哩（Kari）在印尼隨處可見自然不必多說，其中最有名的就是印尼咖哩（Gulai），使用充滿香料的醬汁將雞肉燉至軟嫩。此外，東南亞有名的沙嗲（Sate）也是中東的烤肉串傳入印尼後形成的當地化菜餚。

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荷蘭曾統治印尼群島超過一個世紀，對印尼飲食的影響自然少不了。荷蘭料理的普及主要出現在爪哇島的梭羅。荷蘭殖民時期，接觸歐洲文化的最初只有梭羅蘇丹國的上流人士，不過隨後傳入民間後，透過中產階級的巧思，將歐洲美食融入當地特色。

知名印尼荷蘭料理有爪哇牛排（Bistik Jawa），從荷蘭牛排（Biefstuk）演變而來。不同於荷蘭炙烤牛排的作法，爪哇牛排是把切好的牛肉放進有甜醬油、番茄醬、洋蔥、大蒜、肉豆蔻等材料的醬汁煮到軟嫩，通常會搭上生菜沙拉，然後將炸薯條泡進醬汁裡一同食用。另外還有梭羅沙拉（Selat Solo），不同於平時常見的生菜沙拉，梭羅沙拉使用牛肉、煮雞蛋、生菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等材料，浸泡在由伍斯特醬、芥末醬等調料煮成的溫熱醬汁裡。

烘焙方面，以娜美多料理的椰子布丁（Klappertaart）跟炸鮪魚麵包（Panada）著名。前者作法是在烤杯裡放入椰子跟麵包塊後，倒入蛋黃醬後烘烤完成；後者則是將當地知名料理辣魚鬆（Pampis Cakalang）包進半橢圓的麵包裡烘烤或油炸。印尼料理不只承襲西方的烘焙傳統，還融入當地食材，做出獨一無二的烘焙料理。

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即便介紹了這麼多，這些只是印尼料理的冰山一角；除了上文介紹的餐點，印尼還有更多驚喜，體現幾世紀以來的文化融合和創新。下次去印尼可以留意一下喔！你最喜歡的印尼美食是什麼？歡迎分享給大家。