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熱門話題 2022-05-13

擁抱移民歷史:渡海飄來的印尼味

封面標題:擁抱移民歷史 渡海漂來的印尼味

上一篇《印尼美食看不懂?從零入門印尼料理》,我們介紹到印尼本地主流的五種菜系,每樣在印尼群島遍地開花,更像世界見證印尼美食的多元性。

但是,印尼料理的豐富程度遠不僅於此。橫跨好幾世紀,來自歐亞的移民也在印尼群島上注入不同的文化。走訪印尼飲食店家,你會時不時看到早期華人、印度人、荷蘭人對當地美食留下的深遠影響。在今天這一篇,我們將介紹同樣紅遍國際的印尼外來料理。


印尼中華料理

印尼是海外華人人口最多的國家,中華料理對印尼料理的影響力可想而知。在早期,印尼中華料裡主要出現在爪哇島的三寶壟、北加隆岸等城市,經典印尼中華料理包括印尼炸春捲(Lumpia)印尼肉丸(Bakso)爪哇麵(Bakmi Jawa)⋯⋯,這些都是從華人原鄉的常見料理在地化而成。這些料理爾後都傳遍印尼群島各個角落,一般你走進印尼小吃店,肯定會看到店家有在販賣印尼炒飯、印尼炒麵、印尼肉丸,其中印尼肉丸又很常配米粉吃。這些是不是都跟中華飲食有很大的重疊呢?

印尼爪哇麵Bakmi Jawa

爪哇炒麵

印尼春卷Lumpia

印尼潤餅

華人移民的影響不只可以體現在食物上,甚至語言本身也有所涉略。例如印尼文裡,舉凡任何一種糕點都被稱作「Kue」,其語源正是福建話的「粿」。此外上述列舉的「lumpia」、「bakso」、「bakmi」,也全都取自福建話。世界美食城在先前有用不同角度介紹更多印尼華人料理,想知道更多不妨點進去看喔!

除了印尼,中華料理傳到各國後各自演變出什麼特色?點進文章閱讀更多:中華料理海外大改造(上):渡海南漂的家鄉味最簡便的中華菜「春卷」(下):跨越菲律賓群島和馬來世界

印尼印度料理

印尼現今成為穆斯林群體最大的國家,其功勞無非屬於早期從阿拉伯跟印度移民的宗教及文化傳播,除了推廣伊斯蘭信仰,中東移民也將自家美食帶入印尼群島。最初這些料理在沿海城市發揚光大,包括峇里島的圖班和爪哇島的泗水、錦石等地。

中東飲食的傳入,讓咖哩(Kari)在印尼隨處可見自然不必多說,其中最有名的就是印尼咖哩(Gulai),使用充滿香料的醬汁將雞肉燉至軟嫩。此外,東南亞有名的沙嗲(Sate)也是中東的烤肉串傳入印尼後形成的當地化菜餚。

印尼常見的五種沙嗲,你嘗過幾樣?點進文章了解更多:炭烤名菜沙嗲 如何在東南亞遍地開花

印尼咖哩Gulai

若說起有中東色彩的甜點,就不得不提月亮餅(Martabak)啦。其原型是阿拉伯煎餅(مطبق; Murtabak),把在鍋中煎炸的香脆餅皮夾入蛋液、蔥、韭菜、絞肉當作餡料。阿拉伯煎餅傳入東南亞後,成為泰國、馬來西亞、新加坡、印尼等國的常見街頭美食。在印尼除了有繼承原鄉食材、作法的鹹月亮餅,另外還有發展出甜月亮餅(Martabak Manis),使用較綿密、有厚度的麵糊,並在中間塗上花生醬、榴槤醬、巧克力醬等作為內餡。

印尼鹹月亮餅Martabak

鹹阿拉伯煎餅

印尼甜月亮餅Martabak Manis

甜月亮餅

印尼荷蘭料理

荷蘭曾統治印尼群島超過一個世紀,對印尼飲食的影響自然少不了。荷蘭料理的普及主要出現在爪哇島的梭羅。荷蘭殖民時期,接觸歐洲文化的最初只有梭羅蘇丹國的上流人士,不過隨後傳入民間後,透過中產階級的巧思,將歐洲美食融入當地特色。

知名印尼荷蘭料理有爪哇牛排(Bistik Jawa),從荷蘭牛排(Biefstuk)演變而來。不同於荷蘭炙烤牛排的作法,爪哇牛排是把切好的牛肉放進有甜醬油、番茄醬、洋蔥、大蒜、肉豆蔻等材料的醬汁煮到軟嫩,通常會搭上生菜沙拉,然後將炸薯條泡進醬汁裡一同食用。另外還有梭羅沙拉(Selat Solo),不同於平時常見的生菜沙拉,梭羅沙拉使用牛肉、煮雞蛋、生菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等材料,浸泡在由伍斯特醬、芥末醬等調料煮成的溫熱醬汁裡。

印尼梭羅沙拉Selat Solo梭羅沙拉

烘焙方面,以娜美多料理的椰子布丁(Klappertaart)炸鮪魚麵包(Panada)著名。前者作法是在烤杯裡放入椰子跟麵包塊後,倒入蛋黃醬後烘烤完成;後者則是將當地知名料理辣魚鬆(Pampis Cakalang)包進半橢圓的麵包裡烘烤或油炸。印尼料理不只承襲西方的烘焙傳統,還融入當地食材,做出獨一無二的烘焙料理。

想了解更多印尼烘焙點心,請點進文章:印尼必嚐開齋美食,設宴送禮兩相宜

印尼甜點椰子布丁Klappertaart

椰子布丁

印尼甜點炸鮪魚麵包Panada

炸鮪魚麵包

無窮無盡的料理奧秘

即便介紹了這麼多,這些只是印尼料理的冰山一角;除了上文介紹的餐點,印尼還有更多驚喜,體現幾世紀以來的文化融合和創新。下次去印尼可以留意一下喔!你最喜歡的印尼美食是什麼?歡迎分享給大家。


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