豆奶、燕麥奶人人皆知但你嘗過馬鈴薯奶嗎？

熱門話題 2022-07-14

馬鈴薯奶封面

杏仁奶、豆乳、燕麥奶⋯⋯隨著食品科技的發達，植物奶的發展越來越成熟，造福全球乳糖不耐的消費者。每凡新品推出，都會刷新消費者對「植物奶」的理解。
近年，瑞典素食植物奶公司Veg of Lund研發世界上第一款馬鈴薯奶。上市不久後，以「對過敏族群最友善」的特性，入選2021年世界食品創新獎（World Food Innovation Awards）。究竟馬鈴薯奶有什麼特別的，嚐起來又如何呢？世界美食城帶你一同了解這項最新的植物奶趨勢。

馬鈴薯奶在歐美掀起熱潮

2018年，Veg of Lund先是推出「My Foodies」系列，為三種口味的馬鈴薯奶：藍莓口味、覆盆子口味、沙棘果口味。推出後在2018年的世界食品創新獎獲得「最方便食品」的殊榮。看準植物奶在健康飲食風潮的潛在商機，Veg of Lund隨後開發出DUG馬鈴薯奶，採用超速乳化工藝來防止液體分離。除了份量加大，該款有分原味、咖啡大師口味、無糖口味，讓馬鈴薯奶用途在單飲外，還可用於咖啡沖煮及烹調。該品項目前主要販售於瑞典和英國的超市。新奇的原物料引起健康飲食的族群，在各媒體引起討論。

事實上，隨著健康環保的意識在飲食產業越來越受到重視，飲食產業對植物奶的投入已經出現顯著成長。2020年，植物奶在美國已經達成總共25億美元的交易額，佔奶類市場的15%及素食食品市場的35%；甚至有分析師相信，在2026年年尾，植物奶銷售量將佔總奶類市場的35%。

豐富的營養價值和永續性

在植物奶看似飽和的市場中，馬鈴薯奶有什麼特別之處呢？首先，儘管市場上已經有許多商品可以替代牛奶，但也產生對大豆、麩質、杏仁過敏者不友善的問題。馬鈴薯奶就是這個問題的解決方案，不但迴避潛在的過敏問題，也滿足佔全世界約65%人口的乳糖不耐症者。可以說，若馬鈴薯奶成功普及，將大大擴張植物奶的消費需求。

營養上，馬鈴薯奶的含糖量、含脂肪量及熱量都極低。雖然蛋白質含量不高於豆奶和杏仁奶，不過飲用馬鈴薯奶可以補充鈣、維他命D、維他命B12、維他命B2、葉酸。另外比較特別的營養成分還有Omega-3。為了促成馬鈴薯乳化，製程中會需要加入油菜籽油，已提出濃郁的口感。據Veg of Lund表示，他們的馬鈴薯奶可以補足一天Omega-3所需。

馬鈴薯奶的另一項特色出於原物料比其他植物奶更具「永續性」，對環境的影響比其他植物奶還來得小。例如論種地面積，馬鈴薯的土地只佔燕麥的一半；論灌溉用水，馬鈴薯的需水量甚至只有杏仁的五十六分之一。另一方面，環保消費者在乎的碳足跡，杏仁奶平均用0.7公克碳，原屬植物奶碳足跡最低者。直到DUG馬鈴薯奶推出後，三種口味僅用0.27-0.3公克的碳。

由於對環境影響很低，作物本身耐旱、容易種，同時又有多國作為經濟作物穩定供應，選為植物奶原料再適合不過。

馬鈴薯做的奶好喝嗎?

當然，既然是食品，重點終究在好喝不好喝。尤其像馬鈴薯奶這種聽起來像「馬鈴薯＋水」的奇異組合，自然使許多人懷疑商品是否有兼顧到飲用體驗。

令人意外的是，馬鈴薯奶本身不會嚐到馬鈴薯的生味，反而味道更接近杏仁奶。雖然口感濃厚，味道卻十分輕盈，勝過其他植物奶原物料味道過剩的缺點。這樣的口感與味道也讓馬鈴薯奶成為打咖啡奶泡的新選擇。

Veg of Lund憑著馬鈴薯奶適合烹調的特性，在推出DUG馬鈴薯奶後，隨即在官方網站分享相關食譜。據使用者反應，用馬鈴薯煮濃湯，味道甚至比加牛奶還來得鮮美！

馬鈴薯奶和馬鈴薯

馬鈴薯奶在亞洲

在亞洲，植物奶的接受度或許更高？

繼豆類、穀類作物推出植物奶，這回換成根莖類推出植物奶，自然驚艷不少歐美消費者。不過若看往後引進的亞洲市場，其實根莖類的植物奶並非史無前例。在馬鈴薯奶發行以前，亞洲市場已經有芋頭奶、蕃薯奶等沖泡飲品。假如端看飲食習慣，在許多手搖飲店就已經有芋頭、南瓜、蕃薯混合牛奶的商品。

再加上馬鈴薯奶味道淡的特性，要說馬鈴薯奶能打進廣大亞洲市場也不無可能。現在馬鈴薯奶尚未在亞洲普及，且多以實體店面進口販售，線上通路不夠廣泛。不過在台灣和新加坡的電商網站，還是可以見到馬鈴薯奶的身影。

優馬選品（台灣）：[瑞典 DUG] 馬鈴薯奶【2021世界食品創新獎】(1L/罐)
Lazada（新加坡）：DUG Drinks Potato Milk Barista - Try Swedish