東南亞料理的多樣性和豐富的味覺刺激深得國際喜愛，世界各角落已有東南亞餐廳陸續落腳。泰國菜、越南菜、印尼菜、馬來西亞菜⋯⋯各國菜餚各具特色，即便是較少提到的柬埔寨菜、寮國菜、緬甸菜、汶萊菜，也能嚐出前述主流東南亞料理的蛛絲馬跡。

菲律賓具有多元民族與文化，也從西班牙與美國殖民歷史中吸取西方料理精華，在國際上討論度卻極低，甚至大部分人都不知道菲律賓人平常都吃什麼。於是本文將透過餐飲人士分析，逐步了解菲律賓菜冷門的原因，再來跟各位介紹，想吃菲律賓菜可以嘗試哪些菜色。

全球海外菲律賓人口多達一千萬人，主要遍佈於北美、西亞、東北亞和東南亞。即便如此，菲律賓料理還是乏人問津，因此引發網路廣大討論。在此整理一些常見的原因。

通常主流菜色鹹、辣、甜分明，東南亞菜則以鹹辣、甜辣、酸辣的味道驚艷各國食客。不過菲律賓卻有很多令人啞口無言的味蕾組合。

重鹹、重油、多油炸先不說，對外國人來說，最為人知的地雷莫過於菲律賓義大利麵那超乎想像的甜味，在當地速食連鎖品牌「快樂蜂（Jollibee）」可以嚐到。

除此之外，傳統料理有菜色單純強調酸味或苦味，例如菲律賓的國民湯品「菲律賓酸湯（Sinigang）」極為一例，自然不會引起外國人嚐鮮的興趣。

更不說在菲律賓料理當中，鴨仔蛋（Balut）、燉豬血（Dinuguan）這些奇特料理格外受到關注，導致許多人留下「菲律賓充滿黑暗料理」的刻板印象。

或許說菲律賓菜單調不太合適，畢竟菲律賓菜較少人能講出招牌菜的原因之一，正是因為菲律賓料理實在太多元，沒辦法簡單列舉幾樣菜就概括七千座島嶼的美食版圖。

不過海外菲律賓餐廳一般都不會煮令人胃口大開的菜色，反而只是不起眼的家常菜，難以勾起外國人興趣。最主要原因是海外菲律賓移民比較偏好一起煮飯，成本比吃餐館便宜很多。既然連菲律賓人都不常來，菲律賓餐廳業主只好做簡單的菜餚來賣。這導致能在海外順利生存的菲律賓餐廳相當稀少。

最後，菲律賓菜地理位置和文化背景特殊，料理食材跟其他東南亞國家有諸多不同。除了受西班牙影響而使用月桂葉、胡椒、大蒜調味以外，菲律賓人常使用一種叫「胭脂樹紅」的香料，用於把食物染成紅色，順帶增加其酸味。這香料在亞洲飲食版圖中相當少見。

另外像是椰子醋、椰子酒、batwan（一種與山竹同屬的水果。你看，冷僻到都沒有中文譯名了）等食材，菲律賓之外也沒什麼國家在用，這對原本就很難傳播的菲律賓菜而言更是落井下石。

列舉的諸多缺點，不代表菲律賓菜不值得嘗試。像是已故美國美食節目主持人安東尼・波登（Anthony Bourdain）就對這被世界冷落的料理打抱不平，認為菲律賓美食結合多元民族特色，而且融合西方烹調，非常值得更多人一試。

如果想嘗試菲律賓菜，又不想被「黑暗料理」嚇出陰影，以下菜色可以是你初嚐菲律賓菜的選擇。

醬油、胡椒粒、大蒜、月桂葉、醋⋯⋯簡單又驚奇的調味組合應用在這道醬醋肉上。源於西班牙料理，在西班牙文，「adobo」是「醃漬」的意思，傳入菲律賓後泛指燉煮料理。

醬醋肉最常使用雞肉，搭配鳳梨。但也看見五花肉搭配水煮蛋或辣椒的組合。

說起菲律賓的國民湯品，許多人可能無法接受菲律賓酸湯裡頭羅望子的酸勁。對此，不妨嘗看看來自八打雁（Batangas）的牛肉清湯。

用牛後腿肉跟牛骨熬出湯底，放入洋蔥、大蒜、生薑、完整胡椒粒燉煮，形成湯頭。通常牛肉清湯的配料包括玉米、高麗菜、青江菜。上桌以前會用魚露、醬油調味，是下雨天時暖胃的料理。

你沒看錯，春卷確實是華人的食物，但因為福建人從早期移民至菲律賓，將中華飲食傳入菲律賓，所以春卷已經內化成菲律賓飲食的一部份。

假如問菲律賓人可以嘗試哪種春卷，他們大多會推薦「上海潤餅（Lumpia Shanghai）」，材料豐富，炸皮酥脆，沾上酸酸辣辣的醬，簡單又過癮。另外，菲律賓也有發展出甜味的「炸香蕉卷（Turon）」，將香蕉和波羅蜜包進春卷皮油炸，最後林上焦糖的樣子令人垂涎三尺。

想了解更多種菲律賓春卷，可點閱這篇文章：最簡便的中華菜「春卷」（下）：跨越菲律賓群島和馬來世界

中文又名「蝦仁豬肉醬米粉」。醬汁用豬肉與胭脂樹紅熬製成獨特的橘黃醬料，淋在米粉上後再搭配水煮蛋、蝦仁、西班牙炸豬五花（Chicharrón）。

「Pancit」源自福建話的「扁食」，另一種常見的pancit還有「廣東炒麵（Pancit Canton）」相信華人吃了會覺得超有親切感。

為何菲律賓有這麼多中華料理的身影？點進文章了解：中華料理海外大改造（上）：渡海南漂的家鄉味

菲律賓的國民甜點，所有當地的甜點匯聚在一杯。「Halo-Halo」在加他祿語意思是「混合混合」，所有你能想到的甜點配料都會加進去，果凍、布丁、紅豆、水果、椰子⋯⋯最後搭配煉乳和紫薯冰淇淋，豐富又可口。

脆口的未熟椰子與綿密鮮奶油攪拌，充滿南洋風味的烤派包準一吃停不下來！但凡旅行到菲律賓的拉古納省（Laguna），定會帶個椰子派回來，因為拉古納正是椰子盛產地，也因而成為椰子派的起源地。

面對東南亞甜點，一般人會擔心過甜。如果有這個擔憂，可以先從菲式蒸米糕開始。

簡簡單單的蒸米糕，無論當早餐還是下午茶都適合，甜度也拿捏得當，有些還會在上面放起司，達到鹹甜平衡。