印尼美食看不懂？從零入門印尼料理
東南亞最大的千島之國印尼，擁有1300以上個種族，加上有17000多座島嶼受海洋阻隔，印尼文化一直呈現多元繁複的樣貌，發展出的美食自然數之不盡。那麼，想了解印尼美食，究竟該從何著手？世界美食城為你整理出印尼當地五種主流菜系。這五種發展出的菜餚不但在印尼很常見，在國際間也有一定知名度，想認識印尼料理，不妨從這五種開始著手喔！
爪哇菜
爪哇菜故名思議就是遍佈爪哇島的菜系，有一點要注意的是該菜系只分佈於中爪哇和東爪哇，西爪哇料理不屬於此類。爪哇菜的影響主要出自於兩個王國：日惹蘇丹國與梭羅蘇丹國。在口味上，中爪哇料理偏甜，辣度較低；反之東爪哇料理甜度較低，偏辛辣。之所以有這樣的差別主要是因為東爪哇鄰近馬都拉島。馬都拉島以產鹽聞名，當地很多料理只加鹽不加糖，這樣的飲食文化也順帶影響到東爪哇一帶。
爪哇料理著名料理有燉嫩波羅蜜（Gudeg）跟椰奶飯（Nasi Liwet）。燉嫩波羅蜜使用未成熟的波羅蜜，加上椰奶、香草燉煮數小時。外表看起來很像滷肉，但其實是素食料理。燉嫩波羅蜜經常搭配雞腿和水煮蛋吃。椰奶飯使用椰奶煮熟生米，途中有用印尼月桂葉、香茅等香料調味。
燉嫩波羅蜜
椰奶飯
巽他菜
如同上一段所說，爪哇菜只涵蓋中爪哇和東爪哇，西爪哇則屬於巽他菜的分佈範圍。西爪哇及雅加達以巽他菜和貝塔維族料理為大宗，該菜系強調食材新鮮，常使用生菜。雖然味道較為簡單，但縱覽巽他料理，無論重鹹、酸爽、清甜、辛辣，無所不包。
巽他菜很常用到一種調味料叫作「蝦膏叁峇醬（Sambal Terasi）」，在調味方面是一大要角。蝦膏叁峇醬通常會搭上拉拉布（Lalab，用黃瓜、番茄、白菜等組成的蔬菜拼盤）、炸豆腐、天貝來吃。巽他菜的主食以竹筒飯（Nasi Timbel）知名，通常會搭配蝦膏叁峇醬、炸雞、炸天貝，和一碗羅望子湯（Sayur Asam），用加入羅望子跟香料的酸味湯頭熬成的蔬菜湯，一道經典的巽他菜套餐就完成了！
蝦膏叁峇醬
竹筒飯
峇里菜
當印尼多數地區因為伊斯蘭教信仰，主要吃牛肉，峇里島由於篤信印度教，使當地料理成為印尼唯一會使用豬肉，不吃牛肉的主要菜系。在峇里菜以豐富香料著稱，口味偏重，其中峇里綜合香料（Basa Genap）是絕大多數峇里菜的醬料基底，無論是沾蔬菜的醬料還是咖哩都以該綜合香料為原型。
如果你到峇里島旅遊，那你一定要嘗試當地的烤乳豬飯（Babi Guling），如果想朝聖，切記烤乳豬飯是早上吃的東西，中午以前就會賣完。另外香料烤雞（Ayam Betutu）、香料烤鴨（Bebek Betutu）也是當地招牌美食，表面塗滿辛香料，內部會塞滿木薯葉。（附圖：香料烤雞）
如果想吃沙嗲，峇里島的沙嗲主要以「包沙嗲（Sate Lilit）」著名。有別於其他沙嗲會把小塊的肉串上竹串，包沙嗲主要將肉包覆在竹子、香茅根、甘蔗上，使用肉類從雞肉、魚肉、豬肉，甚至連烏龜肉都有。
峇里最受歡迎的調味料是峇里生叁峇醬（Sambal Matah），主材料有香茅、萊姆、生紅蔥頭，外觀比起叁峇醬，更像是生菜沙拉。
巴東菜在全印尼都十分受到歡迎，許多常見的印尼菜基本上皆屬印尼菜系，例如巴東飯（Nasi Padang）、仁當咖哩（Rendang）、辣紅咖哩（Gulai）。這些料理不只普及全印尼，甚至擴及馬來西亞、新加坡。其中，巴東飯可說是集印尼料理精華為一身的菜餚，因為它把各式常見肉類和蔬食全盛在一個盤上，是印尼為人津津樂道的料理。常見配菜包含各式叁峇醬、仁當咖哩、魚咖哩、無皮炸雞（Ayam Pop）、、各式燉菜等等。只要你問印尼人巴東飯有多好吃，人家肯定能跟你講個沒完。
巴東菜的醬料以巴拉多叁峇醬（Sambal Balado）聞名，成分有番茄跟痲瘋柑，顏色鮮紅，充滿辣勁。一般叁峇醬在印尼菜的作用是倒在飯旁邊，隨時當作沾醬食用；巴拉多叁峇醬則是用來炒煮食物。許多紅通通的巴東名菜都是直接將食材跟辣醬炒在一起吃，諸如辣椒炸蛋（Telur Balado）、辣醬炒茄子（Sambal Terong Balado）、辣椒鮮蝦（Udang Balado）⋯⋯。
由於美娜多人有非常多人信基督教，因此食用肉類較多元，豬肉、山豬肉屢見不鮮，就連狗肉、蝙蝠也會出現在美娜多菜裡！美娜多菜就有一道傳統菜餚叫「燉蝙蝠（Paniki）」，將蝙蝠肉清理後跟咖哩、椰奶一起燉。雖然新冠肺炎疫情剛爆發的時候，為了避免造成恐慌，有些餐廳馬上停售任何蝙蝠料理，但整體上來說在蘇拉威西島依舊廣受歡迎。（圖源：flickr）
其他名菜還有香辣雞（Ayam Rica-Rica），醬料由紅辣椒、綠辣椒、鳥眼辣椒、紅蔥頭、大蒜等多種辛香料搗成，跟香茅和檸檬汁燉煮後再跟雞肉拌炒。另外還有煙燻鰹魚（Cakalang Fufu），把鰹魚掏去內臟以後，以椰子外殼煙燻，可以直接吃、油炸，也可以搭配叄峇醬享用。
美娜多菜知名醬料為達布達布叁峇醬（Dabu-Dabu）。跟峇里生叁峇醬有些類似，由生辣椒、洋蔥、番茄、檸檬汁等食材混合而成，在當地專門用來搭海鮮吃，配上文提到的煙燻鰹魚正合適。
豐富飲食的還有移民！
印尼菜色的多元面貌，除了當地民族的開發，也有數世紀以來，來自歐、亞居民的潛移默化。下一章，我們將聚焦在歷史上移民帶來的美食。下次拜訪印尼餐廳，不妨留意有沒有上文的菜色喔！
