相信在许多人的学生时期，只要太常买冷冻食品回家微波吃，免不得被家里长辈念一顿说： “吃冷冻的干嘛啦？很不健康欸！” 因为要把冰起来的食物再热回去，多数消费者可能认为里面的营养会流失，更不用说多少会怀疑冷冻前有加工过。

然而，从科学的角度来说，冷冻食品不只保住食材本身的营养，甚至在很许多条件下，比生鲜食物还要 “新鲜” 。究竟是什么原因呢？赶紧往下滑，跟我们一同探索吧！

我们平常饮食总会讲究新鲜；要把身体顾好，就该挑选新鲜食材，才能摄取完整营养。同时冷冻食品工序较多，常常让人以为 “一定是食材本身不好，才会需要冷冻贩售” 。

然而我们在架上看到的新鲜食品，不一定比冷冻食品还 “新鲜” 喔。

绝大多数的新鲜食品会暴露于空气、灯光、温度下，保存环境条件不停变动，还得长时间运输。等上架被消费者采买，可能已经经过几天甚至几个礼拜的时间了。

即便食材本身新鲜，也有可能在运送过程中开始产生变质。若是蔬果，还会有菜叶枯黄、果皮撞到或磨损等问题。

2013年，美国有一项出刊于《饮食成分与分析（暂译，Journal of Food Composition）》的研究专门比较生鲜食品与冷冻食品的差异。除了发现两者刚开始营养价值相同外，也发现生鲜食品往往过了五天后，营养会大大流失，尤其维他命C、β-胡萝卜素、叶酸等营养素明显比冷冻食品少。

虽说冷冻食品保存成本较高，但也确保了食品本身的质量跟时长。一方面把刚采摘、处在营养高峰的新鲜食品急速冷冻，让营养锁在里头，一方面也能让原本几个礼拜就腐败的东西完整保存长达几个月，买了不必担心因为几天没用而过期。

此外，大众常把冷冻食品与加工食品搞混，认为食物就是有加大量防腐剂和其他添加物才能方便冷冻，但事实上冷冻食品只是一种保存技术，食品在冷冻前并不会添加任何东西。

若我们来细讲，正规卖场出产的冷冻肉品一般都需经过严格的品质管控与加工处理。在冷冻后的极低温环境下，肉品的蛋白质和矿物质含量皆不会有所变动，甚至细菌量以及腐败速度都比生鲜肉品较低、较安全。

另一方面，冷冻蔬果刚采摘马上会以-18℃进行冷冻，呼吸作用立即停滞，微生物也自然无法繁殖。因此不必担心前述提到因运输造成的磨损及氧化问题。

当然，冷冻食品不健康的说法也非空穴来风。市面上确实有许多高脂肪、高糖、高钠的冷冻食品，容易造成身体负担。因此挑选冷冻食品时，建议查看营养标示上是否油盐超标，同时注意包装是否有把食物放在密闭包装、包装表面是否有形成冰雾，来确保食物的保存程序是否完善。

同時，烹调冷冻食品也建议按照包装上的指示，若解冻过程缓慢，很容易破坏食材本身的结构。

冷冻食品的营养价值可与生鲜食品持平，甚至还有 “青出于蓝” 的情况。冷冻食品的原物料通常在新鲜度高峰的时候被采摘和冷冻，有助于保留其营养成分。此外，冷冻食品更为方便，可以节省时间和金钱。在日常饮食中安排冷冻食品可以在忙碌的生活当中，以极为简单、有效的方式维持健康饮食生活。

即便冷冻过，品质和口感可能会让您感到惊讶，并且每当你短时间找不到健康餐，冷冻食品成为你的救星！健康饮食不必复杂，冷冻食品可以是实现你健康目标的得力帮手。