凡从事烘焙、甜点的业者想必会意识到，做出引人瞩目的品牌不只要拿捏好商品品质，更要设计别出心裁的商品亮点。在社群平台当道的时代，能够引起话题的甜点除了依靠烘焙师的硬实力，与众不同的造型、口味、呈现方式都能成为甜点爆红的关键。本次集结台湾及东南亚大品牌的点心设计，希望从事甜点产业的你能从中获取些灵感，同时看看不同国家如何在这一块走出一片天。

做出新颖甜点，改变口味是最简洁有力的方式。如果你的品牌专门贩售特定甜点，不妨试着跳脱传统的口味，改变用料来带给消费者意想不到的惊喜。

印尼品牌 "Martabak Mafia" 专门贩售创新口味的甜月亮饼（Martabak Manis）。传统上甜月亮饼有着棕色外皮，面体是同蜂蜜蛋糕的浅黄色，两层面体之间会夹上巧克力糖果、牛油起司、抹茶粉之类的内馅。然而Martabak Mafia从面体着手翻新，像是店里招牌 “红丝绒奶油奥利奥口味” 甜月亮饼，虽然内馅是常见组合，但面体采用流行于美国南部的红丝绒（red velvet）甜点，光颜色就格外引人注目，对于没吃过红丝绒甜点的人更是尝鲜的好机会。

另外 “直达天庭木炭巧克力口味” 同样颠覆印尼人对甜月亮饼的认知，黑色的面体搭上浓稠巧克力酱，光看着就令人有甜味加倍的预感。  “炭烧＋巧克力” 的属性亦互不冲突，对于热爱巧克力的人来说可谓一大福音。

改变口味除了从食物本身的味道，口感也是良好的出发点。入选 “2022台湾烘焙大赏Top 30“ 的品牌圣保罗烘焙花园推出的 “圣保罗Q饼“ 便是用中式糕饼创造新颖口感的绝佳实证。一般吃到中式酥饼，最期待的无非是咬下层层酥皮后，尝到软嫩绵密的豆馅或肉馅。圣保罗带来更多惊喜：肉松、麻糬、豆泥分别带来酥松、Q弹、软绵的口感，也由咸到甜循序渐进。短短这么一口，就能尝到不同元素的惊喜，让中式糕点的享受提升一个境界。

对于特定甜点，人们总会抱持预期的印象。蛋糕该长什么样，饼干该长什么样⋯⋯大家在听闻甜点的名字后，都会先在脑中形成既定印象。

因此，以视觉的创新让消费者产生别于印象的新奇感，也是发想创新产品的方向！千层糕（kek Lapis）是马来西亚常见甜点，以小巧、淡黄色的面皮一层一层堆叠而成，切开来，侧面会呈现细长条纹。除了单色，还有像砂拉越千层糕（Kek Lapis Sarawak）这样五彩缤纷的样式。

马来西亚烘焙品牌 “Kitchen Confidante“ 打破砂拉越千层糕的传统样貌。把原本单调的侧面设计成变化多端的图案，各个呈现磁砖般的几何图案。还没开吃，消费者就已经大饱眼福。这样的设计在开斋节前夕有被做成礼篮贩售，送给亲友显得格外用心、体面。

平时再常见不过的西式甜点，只要发挥点创意也能令人啧啧称奇。走访台湾市集，你会发现肉桂跟司康一向是新创烘焙业的重点品项。当多家卖相同品项的品牌相互激烈竞争，台湾品牌 “壹玖木巷“ 決定融合两者的特色，研发出 “司康黑糖肉桂卷” 。虽然名称是肉桂卷，但其实是司康以肉桂卷的方式呈现，保留司康蓬松口感的同时，搭上黑糖肉桂酱、柠檬糖霜，形成多层次的味道。司康多卷数的巧思正是同业当中极少见的特色。

制作过程费心耗时，肉桂卷的外表以假乱真，各种精巧的心思完美打破一般人对司康的见解！

上述例子都是针对甜点本身去做设计。然而甜点的创新也涵盖在盛装方式上。

马来西亚冰品店 “Crème De La Crème（CDLC）“ 设计的椰浆饭冰淇淋（Nasi Lemak Icecream）即为一例。有别于平时装在杯里、盘上、甜筒上，这款冰淇淋囊括各种口味，承装在铺着香蕉叶的竹篮上。除了这个亮点，每样冰淇淋都设计成传统椰浆饭会有的各种用料！

椰浆饭是马来西亚知名料理，主要由椰奶蒸煮的米饭、炸鸡腿、水煮蛋、叁峇酱构成（有的还会有生菜和黄瓜）。椰浆饭冰淇淋把每样要素还原出来，研发充满惊奇的甜点。当然这些都是真的冰淇淋，像炸鸡腿是巧克力冰淇淋沾玉米片；米饭则是椰子冰淇淋裹上白巧克力和米香。样样充满惊奇，吃以前非常值得拍照留念。

另外，泰国咖啡店 “Sane Cafe & Workshop“ 也运用竹篮推出别致的餐点。他们的 “招牌甜点套餐” 将各式小巧鲜艳的甜点齐聚一盘，拼出仿佛调色盘般的缤纷色彩。该套餐有九样甜点，包括煎蛋香兰椰奶布丁（Khanom Tuai Khaidaw; ขนมถ้วยไข่ดาว）、月亮蒸糕（Bulan Dan Mek; บุหลันดั้นเมฆ）、椰香香兰糕（Khanom Piakpoon;  ขนมเปียกปูน）、日式团子佐椰糖、椰子球（Khanom Dom; ขนมต้ม）、蛋黄糕（Thong Ek; ทองเอก）、月魅糕（Saneh Jaan; เสน่ห์จันทร์）、果冻糖（Khanom Arlua; ขนมอาลัว）、椰香饼干（Khanom Sampanee; สัมปันนี ขนม）。

这九样造型各异，颜色各有其魅力，且因青花盘烘托出明显的主副地位，让人感觉不单在尝试各种点心，更有类似享用英国下午茶的仪式感。

每样食物都有无可替代的特点，因此发想点心时，可以把其他食物所具有的特色为出发点，借此打破消费者对点心的印象。

台湾品牌 “酷覓星“ 的 “香松起司糙米卷” 即是一例。精选糙米米卷和浓郁起司馅已经证明该品牌的心思，但酷觅星还打破了传统零食的印象，把台湾人普遍吃过的台式肉松面包为起点，将海苔芝麻香松与糙米卷做混搭，做出别具新意的点心。在尝到酥脆、咸甜交错的糙米卷以前，光是香松外表就能激起台湾人纯朴的童年回忆，食欲大开。

另外，起源于泰国清迈的冰品品牌 “Cheevit Cheeva“ 专门贩售冰酥（韩式刨冰）。堆成小丘的绵密刨冰搭配简约、舒适的店面，是众网美喜爱朝圣的地方。该品牌的冰酥有开发芝麻汤圆、抹茶红豆、焦糖布丁等疗愈心脾的口味，其中最广为人知的莫过于 “芒果糯米饭口味” ，糯米跟芒果的泰国风味组合融合进韩式冰品里，在冰丘上放好馅料后再淋上芒果椰奶，任谁都想尝鲜！

芒果糯米饭口味的冰酥无疑是以传统泰国甜点为起点发想的甜品。同样的例子还有 “咸蛋黄汤圆口味” ：在冰酥铺上五彩缤纷的汤圆，再随个人喜好倒上椰奶和咸蛋黄糖浆。独特的咸甜组合是刨冰业鲜见的创新！或许许多甜点的要素彼此相左，但从一样甜点的亮点挪用到另外一样也无非是个好主意。

只要人发挥创意，饮食便会永远不断翻新、进化；那些一般不会出现的组合，很可能在适当改良下，就变成下一波潮流餐点。当你细心观察周围的饮食和时节变化，就会得到源源不绝的灵感。只要有什么元素让你认为： “这样搭好像不错吃” ，不妨动手去试，把你所冀望的独特给呈现出来！你最印象深刻的创新甜点是什么呢？来跟我们分享分享吧！