油 半杯

辣醬：
香茅（切細） 2根
紅蔥頭（切片） 8顆
南薑（切細） 80克
乾辣椒（放熱水泡軟） 15克
堅果 20克
芫荽籽（先炒好） ¾ 大匙
茴香（先炒好） 半大匙
大蒜（切片） 25克

湯頭：
雞骨肉（切塊，可用豬骨代替） 2份
黑胡椒粒（壓碎） 1小匙
馬六甲糖（調味，可用黑糖代替） 50克
鹽（調味） 半大匙
花生（乾炒後壓碎） 150-200克

推薦火鍋用料：
肉（牛、雞、豬，切成長度4公分的長條） 300克
明蝦（剝殼） 500克
花枝（洗淨後切成長度4公分的丁塊） 400克
魷魚（洗淨後切成長度4公分的丁塊）350克
油豆腐（切半，要串起來前在中間夾一片黃瓜） 10塊
肉丸 250克
魚丸 250克
炸腐竹 1包
鑲辣椒或鑲苦瓜 適量
血蛤 200克
全熟水煮鵪鶉蛋（去殼） 20個
蔬菜丸 200克
蘑菇 1包
玉米筍（切成長度3公分） 1包
海南麵包（切成2.5公分的丁塊） 半條
黃瓜（橫切4等分後切丁） 2條
油炸鬼（油條）
竹籤

1. 大鍋中放入雞骨肉和壓碎後的黑胡椒粒，接著倒入2.5公升的水。煮沸後轉小火燉30分鐘或燉至水位降⅓ 。
2. 高湯過濾後備用。除了該作法，也可以用雞湯塊加水後煮成。
3. 使用調理器混合辣醬的所有食材。鍋熱油以後，放入辣醬煎炒至散發出香味，途中不停攪拌。
4. 倒入高湯及馬六甲糖，接著撒入鹽和花生調味。小火燉煮10分鐘後，依個人喜好調味。
5. 上餐桌食時，擺放用來水煮的食物，待會放入湯底後煮來吃。湯底持續用小火熬煮，熬的過程中要不停在鍋底攪拌，鍋底才不會形成鍋巴。
6. 把串好的食物放進湯底煮透。
7. 煮好後搭配海南麵包、油炸鬼（油條）、新鮮黃瓜食用。