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熱門話題 2022-08-05

【食在不一樣】到民族多元的馬來西亞該怎麼點餐?

【食在不一樣】到民族多元的馬來西亞該怎麼點餐?

馬來西亞除了是東南亞的伊斯蘭大國,更是國際知名的移民國家。馬來人、華人、印度人共居一國,造就獨特的文化版圖,這樣的文化也大大體現在飲食點餐上。

在馬來西亞可以用中文點餐嗎?傳統咖啡店(kopitiam)裡的奇妙菜單又是怎麼回事?這回邀請到在台生活多年的鮪魚編,請他一同分享馬來西亞的飲食文化。

Q1:馬來西亞人平常會去哪吃飯?

鮪魚編:最早從六點開始,大馬路兩旁就會有店家販賣食物,也有攤販出來擺攤。我們早餐會去「pasar pagi」買,也就是「早市」,可以理解成白天的夜市,早上開市,中午收攤。賣的東西除了有炒米粉、炒麵、炒飯這一類,也有蘿蔔糕、炸油條、豆漿等等。另外也有賣比較西式的早餐,像是三明治、漢堡,都是吐司塗美乃滋、塗果醬那種非~常簡單的口味。至於馬來人的東西就有炸香蕉、nasi lemak(椰漿飯),或是馬來炒麵也相當常見。

馬來西亞早市 pasar pagi

(圖源:flickr

如果早餐要內用,我們會去kopitiam(咖啡店)或是hawker center(小販中心)吃,在那裡可以吃到重口味的東西,比如蝦麵、滷麵、叻沙麵。我個人認為糯米雞、半熟蛋、烤麵包、咖啡烏,這些都是馬來西亞早餐標配!

小販中心雖然類似美食街,但小販中心不只會出現在百貨中心,全部都賣吃的;甚至有整棟建築物單純就是小販中心,挺爽的其實。一個大空間,中間都是座位區,然後有五、六十個店家供你點。點完店家會給你個餐牌,你就找個位子坐,店家會認餐牌送餐過來,等餐點到了再付錢。咖啡店是一間店裡面,有多家檔口可以挑,而不像這裡(台灣)的咖啡廳。小販中心規模更大,有一整個棚子,裏頭同樣中間也是座位,有很多店可以選。新加坡也有這種小販中心。

星馬美食海南雞飯

我們也有類似台灣便當的餐點,我家鄉(南部)是叫「雜菜飯」,中部那邊則叫「經濟飯」。雜菜飯跟台灣自助餐有些類似,但不會固定白飯配肉,再選三種配菜。我們多數是自己先拿完再給老闆估價。除了飯,主食也可以是炒米粉或炒麵。


最後吃的地方還有mamak dang(嬤嬤檔),不同於華人開的咖啡店,嬤嬤檔是印度回教徒開的,通常都是單一店家,當然每個地方都有各自的特色。不過一般我們早餐不會去吃嬤嬤檔,而是晚上十、十一點,想吃宵夜的時候去。


要說來到台灣比較衝擊的事,就是營業時間。台灣的店家到下午會休息,馬來西亞沒有這種事。從早到晚二十四小時都有東西可以吃。

Q2:在馬來西亞,客人、老闆怎麼互相稱呼?

鮪魚編:馬來西亞最大的特色在於我們會用四種語言混著講,語助詞也很多。我們有些人光在嬤嬤檔點餐,四種就全都用上。


|資訊補充

馬來西亞作為多民族國家,日常生活會運用到不同族裔的語言,包括馬來文、中文、坦米爾語(南印度語言)、英文。其中中文又會因祖籍不同,使用各自的方言(最常見的為福建話、廣東話、客家話)。歷經長期的民族融合,馬來西亞當地也發展出語言混著講的文化。


一般有人幫我們點餐,我們會叫人家「boss」,人家也會叫我們boss,還蠻有趣的,大家都是老闆!除此之外還會叫「bro」跟「abang」,都是「兄弟」的意思。在有些地方的嬤嬤檔,會稱之為「ane」,有點像「小弟」的概念。


我點餐都以馬來文居多,包括去嬤嬤檔點餐也是用馬來文溝通,但很多店家也聽得懂其他方言。


同時我也會看是什麼樣的人在營業。華人營業的你就講中文,像是:「老闆,玉米水一杯!」;如果對方是馬來人,我當然跟他講馬來文,例如:「Abang, nasi goreng satu.(兄弟,來份炒飯)」。總之就看什麼人講什麼話。

Q3:除了菜色,台灣跟馬來西亞食物還有什麼不同?

鮪魚編:首先最明顯的就是我們食物會用香蕉葉包起來。葉子包起來,風味有差,外層還會再覆上報紙或油紙。像我國中的時候,學校附近就有傳統攤販,把椰漿飯包成三角形,附根湯匙,頂部打開就可以拿著吃。


調味料方面,吃湯麵、乾麵的時候,我們會搭配醃過的青辣椒。


最後,在台灣吃到的海南雞飯多數直接用白飯,我們是用油飯。不是彌月油飯那種喔,而是用香料跟雞油炒過。

三角形香蕉葉包裝

Q4:在馬來西亞點飲料有什麼眉角?

鮪魚編:咖啡店裡最常見的無非Kopi ‘O’(咖啡烏)、Kopi ‘C’(咖啡西)、Kopi Kosong(咖啡可頌)等等。基本上不論是茶或咖啡都可以做成Kosong、‘O’、‘C’,還有Gao。Kosong不加糖不加奶;‘O’加糖不加奶;‘C’加奶不加糖;Gao則是什麼都多一點。茶也可以跟咖啡混合,稱為「cham(摻)」。

茶也可以做成Teh ‘O’、Teh ‘C’等等,不過我們所喝的teh(茶)雖然常被稱作「紅茶」,實則不然。Teh同樣是紅色的,但味道不像我們認知中的紅茶,大概品種不同,品質也比較粗糙些。


馬來西亞咖啡店常見飲料詳見這裡:還能這麼喝?!東南亞咖啡文化包你大開眼界

kopitiam廚房內部

配料方面,你想要什麼,店家都會做出來給你。像我個人很喜歡豆漿混仙草,蠻好喝的。不過配料到沒有像台灣一樣有蒟蒻、有椰果。

馬來西亞雖然有手搖飲店,不過原本沒什麼配料,甜度、冰塊不能調。直到我上次回國,才發現選擇變多了,奶蓋、椰果、珍珠什麼的都可以加,大概是仿效台灣的做法吧?

Extra:外國人很少知道的美味菜餚

鮪魚編:海南雞飯大家都曉得,但除了這道以外,馬來西亞還有一道雞料理我很喜歡,叫做「芽菜雞」。豆芽菜跟雞肉是分開上的。因為當地水質很好,食物嚐起來特別純淨,豆芽菜也十分肥胖、脆口。芽菜雞是怡保是非常道地的菜色。這個台灣就沒有了。

芽菜雞

(圖源:flickr

芽菜雞

(圖源:flickr

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